Maridaje Basico

No necesariamente hay vinos malos, pero sí mal maridados. La mezcla de comida y vino puede hacer que un bocadillo callejero se convierta en un manjar de reyes. Lo mismo sucede con un gran vino que,si se mezcla con el plato inadecuado, por más refinado que este sea, puede ser como una pelea callejera en el paladar.
Cada plato y cada vino es un mundo, estas son nueve generalidades a considerar.1. Con vinos blancos ácidos, es posible comer pescado fritos o empanizados, los mariscos crudos como cebiche, sashimi y carpaccio. Caldos muy mexicanos como xochil, tlalpeño y barbacoa.
2. Con losvinos blancos con paso por madera (algunos chardonnay y sauvignon blanc son los más comunes) van muy bien crustáceos como la langosta, el chile en nogada, la paella de mariscos, el arroz a la tumbada,el pipian poblano y pastas muy sencillas.
3. Los blancos aromáticos (por ejemplo de Chile y Nueva Zelanda) los vegetales de sabor fuerte como las endibias, la arúgula, los berros y la salviaencuentran su pareja ideal. Quesos frescos o cremosos como brie y camembert van de maravilla en esta gama de sabores.
Ya se ven blancos de Washington en el mercado mexicano con excelentes resultados en elmaridaje con ensaladas y platos ligeros.
4. El vinos de pizza es aquel que sea joven, de taninos amables y ligeramente afrutados. Encontrará en las grasas y el jitomates reducido un gran aliado. Muchoschilenos de uva Carmenere o californianos de uva Cabernet Sauvignon, entran en este rango.
5. Los vinos tintos sedosos, aquellos que han logrado una trabajo en barrica refinado o que provienen decepas refinadas como Pinot Noir y Sangiovese, maridan como poema con hongos, flor de calabaza y el cuitlacoche. Caldos de Borgoña en Francia o Chianti en Italia, reunen estas cualidades. También seencuentran Pinot muy bien elaborados en Chile y Sangioveses superiores en el Valle de Guadalupe en Ensenada. 
6. Vinos tintos aterciopelados, como un robusto Merlot de California o un Tannat de Uruguay...