Maridaje de vinos y comidas
El maridaje consiste en complementar adecuadamente la bebida y la comida. Esta integración se debe buscar a través
de los sabores y también mediante las texturas.
Maridaje viene de la palabra “maridar” que significa “unirse”
o “casarse”. En materia gastronómica, podríamos decir que
es el término acuñado de un tiempo a esta parte para definir
la elección de la bebida másadecuada para armonizar o “casar”
con un plato o comida.
REGLAS BASICAS PARA BEBER VINOS CON COMIDAS
1.-Vinos blancos con pescados.
2.-Vinos tintos con carnes rojas.
SE ESTABLECE OTRA REGLA:
1.-Beber vinos blancos antes que los tintos.
2.-Beber vino seco antes que el dulce.
3.-Beber vino joven antes que los viejos.
REGLAS ACTUALES QUE SE AGREGAN A LAS BASICAS:
1.-Maridarel cuerpo y las características del vino con la comida.
2.-La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida.
3.-Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino.
4.-Maridar el sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas. (Frutas, miel, almendras, comidas con pimienta).
5.-Maridar las comidas frías con vinos ligeros.
6.-Maridar las comidasespeciadas que llaman al frescor de la comida con carnes frías y con bebidas frescas si hay dulzor mucho mejor.
7.-Las comidas saladas que se maridan con vinos altos en alcohol y que tienden a ser dulzones dará como resultado cierto amargo .
TABLA DE MARIDAJE VINOS Y ALIMENTOS
Vinos | Alimentos |
Albariño. | Mariscos, guisosmarinos, pescados azules y ahumados. |
Ribeiro. | Pescados blancos, aves y carnes ligeras. |
Valdeorras. | Quesos frescos, aves ligeras, guisos de pescado. |
Blancos Rueda, Penedés. | Platos a base de pescado, mariscos y arroces. Pasta italiana y quesos semicurados. |
Andaluces. | Pescadito frito, adobo y platos fríos con encurtidos y escabeches. Pasta y huevos. |Chacolí. | Pescados a la parrilla, Guisos con salsa untuosas, sopas de pescado. |
Rosados. | Calderetas, paellas y arroces. Carnes blancas, ensaladas, carnes guisadas, pollo y pavo. Quesos de pasta blanda o queso fresco. |
Tintos jóvenes. | Legumbres, embutidos, cocidos y guisos de cuchara, asados. |
Tintos de crianza. | Estofados, legumbres, asados, caza de pelo y pluma, carne a la parrillay bacalao. Quesos ahumados y aromáticos. |
Tintos de reserva. | Platos de cocina tradicional, con salsas, platos especiados. Estofados, asados, caza de pelo y pluma, carnes a la parrilla. |
Tintos de gran reserva. | Platos elaborados, con muchos matices de sabor. Carnes guisadas en salsa de vino, pescados en salsa. Evitar picantes. |
Vinos generosos Jerez, Oporto | Quesos azules,Roquefort. Carne de membrillo y nueces. Chocolate y postres con café o moka. Helados y repostería. |
Cava, champagne. | Quesos de corteza enmohecida y de pasta blanda. |
Jerez. | Aceitunas, jamón ibérico, almendras tostadas. |
Algunas armonías clásicas y contemporáneas entre vinos y platillos, las clásicas son las que se han venido manejando décadas atrás ylas contemporáneas son descubrimientos y creaciones recientes para innovar, es claro que las clásicas siguen un poco la fórmula "vinos blancos con carnes blancas y vinos rojos o tintos con carnes rojas", sin embargo ésta no es tan simplista como parece.
A continuación, ejemplos de estas combinaciones:
* En el caso de las entradas frías y ensaladas, una armonía clásica son los vinos blancossecos y rosados secos y una contemporánea es encajar esta entrada con un rosado semi-seco. Para entradas calientes, pizzas, quiches, las armonías clásicas son los blancos secos, rosados secos y tintos ligeros. Con mariscos y pescados a la parrilla son las armonías clásicas los blancos secos y rosados secos y una armonía contemporánea podría ser combinarlos con un blanco meloso, espumosos de...
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