MARIDAJE DE VINOS Y COMIDAS
Páginas: 5 (1039 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2014
¿Cómo armonizar vinos y comidas?
Caracas, junio 2014
Nada más placentero que sentarse en una mesa a disfrutar de un exquisito plato, y si este está acompañado de un vino, la experiencia resultará muy gratificante. A través del tiempo, la gastronomía ha evolucionado con el hombre, cambiando métodos de preparación e incorporando nuevos productos, pero no es sino hasta la aparición del vino,como elemento indispensable, que logró armonizar los sabores, cambió la concepción de la buena mesa, apareciendo la enogastronomia, como un arte en la combinación de vinos y comidas. Pero entonces debemos preguntarnos ¿cómo armonizar vinos y comidas?, si actualmente existen varios tipos de vinos, una inmensa variedad de uvas, cada una con su propia característica enológica, y con procesosdiversos de producción y una inmensa carta gastronómica, siendo pues esta tarea actualmente algo complicada, pero no existe nada que con un poco de conocimiento y experiencia, no pueda ser superada.
En primer lugar, debemos conocer los Tipos de Vinos que existen. Tenemos los Vinos de Mesa, compuestos por los vinos blancos, tintos y rosados, cuya graduación alcohólica no soprebasa los 14 grados y notienen burbujas, por eso se les denominan también vinos tranquilos. Luego tenemos los Vinos Especiales, compuestos por los Espumantes (alto contenido de Gas Dióxido de Carbono, producto de las levaduras incorporadas: Champagne, Espumantes, Cavas y Prosecco). Los Dulces, obtenidos de la maceración de uvas blancas sobremaduradas o apasadas, y los Vinos Fortificados, a los cuales se les añadenalcohol vínico y van de 15 grados en adelante.
En segundo lugar, es importante tener cierta idea de las Uvas Emblemáticas utilizadas en la elaboración de vinos, aunque este punto es muy extenso voy a resumirlo en aquellas más importantes. En cuanto a las uvas blancas, las más conocidas son Sauvignon Blanc, Chardonay, Pinot Gris, Riesling, Torrontés. En uvas tintas, tenemos: Cabernet Sauvignon,Merlot, Malbec, Nebbiolo, Carmenere, Syrak, Tempranillo, Petit Verdot, Bonarda, Tannat y Pinot Noir, entre otros.
En tercer lugar, debemos conocer como fue el Proceso de elaboración del vino, lo que se denomina crianza, que nos permite determinar si se trata de un Vino Jóven (que no han tenido ningún paso por madera, es decir, una vez fermentado el mosto es embotellado y puesto en venta), y losVinos de Crianza (han pasado un tiempo en barricas de madera de roble americano o francés y también además pueden permanecer un tiempo adicional en botella antes de su consumo final), y dentro de esta última clasificación tenemos: Crianza (mínimo de 6 meses en madera y un año en botella); Reserva (mínimo un año en madera y hasta 3 años en botella) y Gran Reserva (mínimo 3 años en madera y 5 años enbotella). Aquí es importante saber que los jóvenes son fáciles de tomar, son muy afrutados, tienen buena acidez y en general acompañan comidas simples, en contraposición a los vinos de crianza, los cuales tienen una estructura más compleja, tal como: acidez, taninos, aromas y sabores logrados por su paso en madera, que los hacen un poco más complejos a la hora de su combinación con algún plato.Un cuarto elemento que debemos conocer a la hora de armonizar un vino con una comida, es el tipo de plato que vamos a degustar. Aquí hay una regla que se ha hecho general: “Para carnes rojas, un vino tinto y para carnes blancas, un vino blanco”. Sin embargo, para mí en lo personal, si bien ayuda en algún momento para salir de un apuro, no siempre esta receta es efectiva, como veremos másadelante, a veces la experiencia y el conocimiento hacen la diferencia. Aquí también es importante conocer un poco la receta y determinar cuál es el sabor predominante, que también nos puede servir de referente a lo hora de seleccionar un vino para ese plato.
Otro aspecto importante que debemos considerar a la hora de armonizar vino con comida, es conocer los Tipos de Maridajes. El maridaje por...
Caracas, junio 2014
Nada más placentero que sentarse en una mesa a disfrutar de un exquisito plato, y si este está acompañado de un vino, la experiencia resultará muy gratificante. A través del tiempo, la gastronomía ha evolucionado con el hombre, cambiando métodos de preparación e incorporando nuevos productos, pero no es sino hasta la aparición del vino,como elemento indispensable, que logró armonizar los sabores, cambió la concepción de la buena mesa, apareciendo la enogastronomia, como un arte en la combinación de vinos y comidas. Pero entonces debemos preguntarnos ¿cómo armonizar vinos y comidas?, si actualmente existen varios tipos de vinos, una inmensa variedad de uvas, cada una con su propia característica enológica, y con procesosdiversos de producción y una inmensa carta gastronómica, siendo pues esta tarea actualmente algo complicada, pero no existe nada que con un poco de conocimiento y experiencia, no pueda ser superada.
En primer lugar, debemos conocer los Tipos de Vinos que existen. Tenemos los Vinos de Mesa, compuestos por los vinos blancos, tintos y rosados, cuya graduación alcohólica no soprebasa los 14 grados y notienen burbujas, por eso se les denominan también vinos tranquilos. Luego tenemos los Vinos Especiales, compuestos por los Espumantes (alto contenido de Gas Dióxido de Carbono, producto de las levaduras incorporadas: Champagne, Espumantes, Cavas y Prosecco). Los Dulces, obtenidos de la maceración de uvas blancas sobremaduradas o apasadas, y los Vinos Fortificados, a los cuales se les añadenalcohol vínico y van de 15 grados en adelante.
En segundo lugar, es importante tener cierta idea de las Uvas Emblemáticas utilizadas en la elaboración de vinos, aunque este punto es muy extenso voy a resumirlo en aquellas más importantes. En cuanto a las uvas blancas, las más conocidas son Sauvignon Blanc, Chardonay, Pinot Gris, Riesling, Torrontés. En uvas tintas, tenemos: Cabernet Sauvignon,Merlot, Malbec, Nebbiolo, Carmenere, Syrak, Tempranillo, Petit Verdot, Bonarda, Tannat y Pinot Noir, entre otros.
En tercer lugar, debemos conocer como fue el Proceso de elaboración del vino, lo que se denomina crianza, que nos permite determinar si se trata de un Vino Jóven (que no han tenido ningún paso por madera, es decir, una vez fermentado el mosto es embotellado y puesto en venta), y losVinos de Crianza (han pasado un tiempo en barricas de madera de roble americano o francés y también además pueden permanecer un tiempo adicional en botella antes de su consumo final), y dentro de esta última clasificación tenemos: Crianza (mínimo de 6 meses en madera y un año en botella); Reserva (mínimo un año en madera y hasta 3 años en botella) y Gran Reserva (mínimo 3 años en madera y 5 años enbotella). Aquí es importante saber que los jóvenes son fáciles de tomar, son muy afrutados, tienen buena acidez y en general acompañan comidas simples, en contraposición a los vinos de crianza, los cuales tienen una estructura más compleja, tal como: acidez, taninos, aromas y sabores logrados por su paso en madera, que los hacen un poco más complejos a la hora de su combinación con algún plato.Un cuarto elemento que debemos conocer a la hora de armonizar un vino con una comida, es el tipo de plato que vamos a degustar. Aquí hay una regla que se ha hecho general: “Para carnes rojas, un vino tinto y para carnes blancas, un vino blanco”. Sin embargo, para mí en lo personal, si bien ayuda en algún momento para salir de un apuro, no siempre esta receta es efectiva, como veremos másadelante, a veces la experiencia y el conocimiento hacen la diferencia. Aquí también es importante conocer un poco la receta y determinar cuál es el sabor predominante, que también nos puede servir de referente a lo hora de seleccionar un vino para ese plato.
Otro aspecto importante que debemos considerar a la hora de armonizar vino con comida, es conocer los Tipos de Maridajes. El maridaje por...
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