Maridaje y Guía De Vinos

GUÍA DE

CONSEJERŒA DE AGRICULTURA Y PESCA

Y MARIDAJES

Edición y coordinación: Empresa Pública de Desarrollo Agrario y Pesquero. Redacción y colaboradores: Jesús Barquín Sanz Josep Roca i Fontané Fernando Córdoba Serrano Rafael Luque Borrega Consejo Regulador D.O. Condado de Huelva Consejo Regulador DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda Consejo Regulador DD.OO.Málaga y Sierras de Málaga Consejo Regulador D.O. Montilla-Moriles Maquetación y diseño: José González Ruiz (Grupo Euroformac) Créditos de las fotografías: Consejo Regulador D.O. Condado de Huelva Consejo Regulador DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda Consejo Regulador DD.OO. Málaga y Sierras de Málaga Consejo Regulador DD.OO. Montilla-Moriles José F. Ferrer Lola PancorboArchivo Casa Luque Archivo El Celler de Can Roca Archivo El Faro del Puerto Archivo Equipo Navazos

PRÓLOGO
Esta Guía de Vinos constituye una herramienta atractiva para conocer las características diferenciales de los vinos andaluces amparados con una Denominación de Origen. No está de más recordar que Andalucía cuenta con las dos denominaciones más antiguas de España: la de los vinos deMálaga, creada en el año 1933 tras un largo proceso iniciado a principios del siglo XIX por la "Casa y Compañía de Comercio de Viñeros de Málaga"; y la de los vinos de Jerez, constituida en el mismo año también como culminación de un viejo anhelo identificativo, ya plasmado en el sello que llevaban las ánforas romanas que salían del puerto de Cádiz con destino a las mesas de los emperadores romanos.El vino está indisolublemente ligado a la historia y a la cultura de Andalucía. Es parte de nuestras fiestas, de nuestra forma de relacionarnos, de nuestra gastronomía. Es acompañante insustituible del rito del "tapeo", un binomio cultural que transciende su dimensión gastronómica, parte también de nuestra forma de vida mediterránea.

Hoy el 72 % de nuestras 37.000 hectáreas de vinedo estánamparadas por alguna de nuestras Denominaciones de Origen. Esas Denominaciones amparan vinos excelentes, únicos y singulares, de una enorme diversidad dentro de un estilo propio: finos y manzanillas, amontillados, olorosos, palo cortado, Pedro Ximenez, dulces y moscateles, sus singulares y seculares sistemas tradicionales de producción, basados en las soleras y criaderas se siguen conservando en susbodegas, muchas de ellas auténticas joyas de nuestro patrimonio arquitectónico rural.

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Pero el sector vitivinícola andaluz no está anclado en el pasado, y ha sabido evolucionar para situar sus productos entre los ingredientes imprescindibles de la nueva cocina mediterránea, como muy bien se puso de manifiesto en esa gran fiesta de la alimentación mediterránea que fue la feria AndalucíaSabor, cuya primera edición se celebró en Sevilla en el pasado mes de septiembre 2007.

Con la publicación de esta Guía práctica y concisa, que como especial aportación incluye indicaciones sobre los maridajes de los vinos de cada denominación de Origen, el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea, creado por la Consejería de Agricultura y Pesca para promover y difundir los valoresinherentes a nuestra alimentación tradicional, cumple así una vez más con sus objetivos al servicio del sector agroalimentario y de la sociedad andaluza.

Isaías Pérez Saldaña Consejero de Agricultura y Pesca

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GUÍA DE VINOS Y MARIDAJES

ÍNDICE GUÍA DE VINOS Y MARIDAJES
PRÓLOGO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5ÍNDICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 MARIDAJE
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Y ARMONÍA:

UNA

PERSPECTIVA ACERCA DE LOS VINOS DE

ANDALUCÍA . . . . .11

Algunos de los grandes vinos de clase mundial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 El maridaje con alimentos sólidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....