maridaje

¿Que es maridaje?
es la unión o combinación de comidas con bebidas, para encontrar una armonía entre ambos. Esta armonía se puede dar por una suma de factores como lo son los  sabores, aromas yestructuras, con la intención de realzar el placer al consumirlos.
Vino
En el caso de analizar el maridaje con vinos, podemos destacar que el vino debe barrer muy suavemente el dejo gustativo de lacomida, quedando un final de boca con la expresión del vino y predispuesta para un nuevo bocado.
el sumiller normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a loscomensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de maneras diferentes al mezclarse;y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar; La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como dela comida con la que lo acompañamos.
Los vinos suelen ser el complemento perfecto de la comida; y cada plato debe ir acompañado por una clase de vino en particular. Las reglas generales decombinación son las siguientes:
Los vinos generosos: acompañan bien un aperitivo.
Los vinos tintos ligeros (jóvenes): acompañan muy bien al cordero asado, a la carne de ternera, a la de ave, las pastas,las verduras, la paella, los embutidos, los huevos fritos, el jamón y las sopas con base de carne.
Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) : van muy bien con los guisos y losestofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos fuertes y fermentados.
Los vinos blancos secos ligeros: son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la plancha, loslangostinos, las gambas, los cangrejos de río y los mariscos en general.
Los vinos blancos secos: son los acompañantes ideales de los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados,...