maridaje



Curso: Enología

Carrera: bar y cocteleria

Ciclo: III

Tema: Maridaje

Integrantes: Daniel Salas
Iván Dávila
Jean Carlo Chirihuana

Año: 2012
MARIDAJE

¿Qué es elmaridaje?
El maridaje entre el vino y la comida es la armonía y el equilibrio entre los sabores para complementarse y resaltarse entre sí.
Olvidemos la regla de que un vino blanco queda mejor con carneblanca y un vino tinto sabe mejor con carnes rojas.
La regla básica del maridaje es que un plato no puede ocultar al vino y un vino no puede enmascarar a un plato.
Por ejemplo:
No podemos acompañarun plato de pollo a la plancha con una salsa suave, con un vino de taninos potentes.
Es recomendable elegir el vino dependiendo del tipo de guiso que queramos usar.
El poder maridar un plato con elvino correcto puede dar a nuestros sentidos la mayor de las satisfacciones al momento de comer.
Los vinos más ácidos dan vida a los platos con poca sal como un pescado o un pollo hervido con unasalsa suave.
Los que tiene taninos se maridan mejor con las comidas saladas por ejemplo un vino joven con un queso roquefort.
Los vinos con más alcohol ayudan a digerir platos con mucha grasa.
Y losrosados combinan bien con carnes blancas con salsas suaves.
Así llegamos a la conclusión de que los vinos suaves se llevan mejor con comidas ligeras y los vinos consistentes para comidas más fuertes.Hay platos que son un poco más complejos al momento de marinarlos como los que contienen gran cantidad de vinagre, ajos, salsa de naranja, salsas picantes o espárragos.

En el caso de los quesospodemos acompañar un búfala en una ensalada de capres con un vino blanco afrutado Sauvignon blanc ya que el grado de acides del tomate y la suavidad el queso con la albahaca se mesclan perfectamente conlo afrutado del vino.
Podemos maridar un queso Camembert que es un queso suave y cremoso con una cantidad de grasa regular con un vino tinto malbec joven de taninos suaves de 3 a 4 meses en...