maridaje

MARIDAJE

Definiremos Maridaje como la unión o combinación de comidas con bebidas. En el caso de analizar el maridaje con vinos, podemos destacar que el vino debe barrer muy suavemente el dejo gustativo de la comida, quedando un final de boca con la expresión del vino y predispuesta para un nuevo bocado.
Al probar la comida, esta debe armonizarse con el recuerdo del vino y muy suavementedejar en boca la sensación de la comida. Al producirse esto de forma armónica y suave estamos hablando de un maridaje perfecto o un matrimonio perfecto.
Existen los denominados maridajes por complementación, por contraste y regional:
Por complementación: Los sabores del vino y de los alimentos son parecidos, por lo tanto se refuerza la gama de ambos sabores. Por ejemplo, un alimento suaveintensifica el sabor de un vino suave y viceversa. Los vinos dulces servidos con tartas de fruta hacen un maridaje por complementación.

Por contraste: La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintosde mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoña. Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porque un alimento muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave, y un vino de gran carácter dejará atrás a un alimento muy delicado

Regional: Es la posibilidad de combinar las comidas típicas de cada región con los vinos o bebidas de ese mismo lugar. En el mundo, podemosobservar las diferentes uniones existentes entre ambos productos. Las salchichas alemanas, por ejemplo, encuentran su maridaje ideal con la cerveza; o la típica paella valenciana enlaza a la perfección con un fresco Pedro Ximénez (una de las uvas tradicionales de esa zona española).

RECOMENDACIONES
1. Podemos llevar acabo el maridaje mediante:
La pieza principal de la comida (pasta seca, pastarellena, carne roja, carne blanca, pescados, etc.)
Forma y punto de cocción (a las brasas, al horno, a la plancha, al vapor, jugoso, cocido, etc)
Salsas (si hubiese, la intensidad de la misma condiciona el maridaje)
Guarnición

2. Estos son algunos consejos para comprender aún más las forma de armonizar aromas, texturas y sabores a la hora de elegir nuestro menú. Es importante tener en cuenta losiguiente:
Evitar la combinación de vinos potentes y robustos con platos con abundante contenido especiado o picantes, ya que los sabores tienden a competir entre sí y no llegan a un equilibrio.
Cuando se trate de preparaciones extremadamente aromáticas o muy condimentadas, la inclinación se hará más hacia los vinos ligeros.
No se debe combinar vinos con cítricos. La acidez propia de ese tipo defrutas elimina absolutamente el equilibrio gustativo de cualquier vino.
Cuando de dulces se trata, no es recomendable elegir vinos espumantes secos tipo Nature, Brut o Extra Brut. Será mejor optar por los del tipo Demi-Sec o Dulce.





MARIDAJE SEGÚN SU PRODUCTO

MARIDAJE CON PESCADOS Y MARISCOS
Es importante destacar que siempre hay que referirse tanto a la pieza como a la guarnición,forma de cocción y la salsa que la acompaña si la hubiera. Ya que no es correcto arrojar una recomendación sin tener esos datos en cuenta. De todas formas daremos una pequeña guía sobre el tema.
PESCADOS: Con los platos de pescados el vino blanco generalmente es el mejor acompañante, blanco de cuerpo medio para los pescados en fritura, un blanco con cuerpo, con crianza o de fermentación enbarrica para platos con salsas más intensas. Pero con pescados de carne firme como el bacalao, atún puede ir acompañado de un rosado o tinto joven.

Para pescados de mayor tenor graso debemos elegir vinos que soporten esa característica como un chardonnay con paso por madera, viognier, pinot gris. Y para el caso de pescados no grasos podremos optar por un sauvignon blanc, riesling y hasta un...