Maridaje

Dossier para el maridaje en la restauración






RESUMEN.

Se realizó una compilación documental para adentrarnos en el mundo del maridaje y sus nuevas tendencias dentro de la restauración, siendo este un tema poco conocido y de mucho interés.
Nuestra motivación y objetivo fundamental ha sido aportar a todas aquellas personas atrapadas por el rico mundo del vino y la cocina, unDossier que recoge todas las informaciones necesarias para la correcta formación de Sommelier, dependientes ,Maitres, Cheff de cocina o cualquier otro personal a cargo del servicio de comidas y bebidas en un restaurante.
En este trabajo no solo aparecen elementos referentes al maridaje de comidas y vinos sino también a otros tipos de maridajes, además se incursiona en la cultura alimentaría dealgunas naciones y se dan a conocer, términos culinarios dentro de la cocina regional, la vinicultura, el tabaco y la forma correcta de beber y comer; enriqueciendo el vocabulario en términos de la especialidad, muy novedosos y necesarios sobre todo para los que laboran en instituciones dedicadas al turismo internacional.
Este material se ha convertido en una herramienta de consulta obligada paratodos los estudiosos del tema en nuestra instalación, no solo por lo escasa de las referencias bibliográficas para estos términos sino también por constituir un documento actualizado, novedoso y ameno; que se podrá generalizar a otros centros y enriquecer el acervo cultural de todos los interesados.




INTRODUCCIÓN

Este trabajo persigue como finalidad fundamental instruir a aquellaspersonas atrapadas por ese tan rico mundo del vino y la cocina . En el mismo se encuentran recogidas todas las informaciones necesarias para completar la preparación de cualquier Sommelier ,dependiente ,Maitre, Cheff de cocina o cualquier otro personal a cargo del servicio de comidas y bebidas en un restaurante.
También en este trabajo se recoge no solo lo referente al maridaje de comidas y vinossino también a otros tipos de maridajes, además se incursiona en la cultura alimentaría de algunas naciones y se dan a conocer ,términos culinarios dentro de la cocina regional ,de la vinicultura ,tabaco y la forma correcta de beber y comer.
Este material servirá para actualización de conocimientos acerca del tema en cuestión y para consulta en el centro de información de la escuela .
Estematerial se encuentra divido por varios capítulos.

MARIDAJE



El maridaje consiste en complementar adecuadamente el vino y la comida. Esta integración se debe buscar a través de los sabores y también mediante las texturas.
Maridaje viene de la palabra “maridar” que significa “unirse” o “casarse”. En materia gastronómica, podríamos decir que es el término acuñado de un tiempo a esta parte paradefinir la elección del vino más adecuado para armonizar o “casar” con un platillo o comida.
Podemos hacer la analogía con una pareja que para que su relación sea fructífera, tiene que tener empatía entre sus cualidades mutuas, ser el complemento una de la otra de modo que las características de cada uno se exalten y por el contrario, no se pierdan ,sin embargo, bien es sabido que los “polosopuestos se atraen” y es una regla también aplicable a los vinos y platos, ya que no es cuestión pues, de puras afinidades, sino de encontrar la que por armonía o contraste se perfile como la fórmula más adecuada para transmitir la plenitud del vino en el ámbito gastronómico.
El mundo de la gastronomía encierra un sinfín de matices, de percepciones, de aromas y de gustos. tantos, que es difícilhablar con exactitud del maridaje, de la unión íntima y armónica entre dos elementos. Pero más allá de esta definición enciclopédica, se esconde el verdadero sentido del placer de la degustación gastronómica. La combinación perfecta que permita saborear y disfrutar con los cinco sentidos tanto la bebida como la comida.
Vinos Blancos , acompañan a carnes blancas y salsas blancas, y vinos tintos...