MARIDAJE
Páginas: 2 (471 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2015
MARIDAJE
El objetivo es resaltar los sabores de ambos elementos, tanto del platillo así como del vino, éstos no deben competir entre ellos, deben complementar sus sabores en perfecta armonía.Cuando se logra esta armonía entre la unión de sabores a esto se le denomina Maridaje.
El maridaje puede ser de dos tipos:
Por complementación: Los sabores del vino y de los alimentos son parecidos,por lo tanto se refuerza la gama de ambos sabores. Por ejemplo, un alimento suave intensifica el sabor de un vino suave y viceversa. Los vinos dulces servidos con tartas de fruta hacen un maridaje porcomplementación.
Por contraste: La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen muchocarácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos de mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoña. Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porqueun alimento muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave, y un vino de gran carácter dejará atrás a un alimento muy delicado.
De la fusión de la gastronomía y el vino apropiado paraacompañarla surge un matrimonio perfecto cuyas exitosas claves no son difíciles de descubrir. Aunque el gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto, hay una serie de pautas básicas paraencontrar siempre la mejor de las combinaciones.
Los blancos ligeros con crustáceos y pescados blancos poco condimentados.
Los blancos con cuerpo con crustáceos a la parrilla y pescados de saborpronunciado.
Los blancos criados en madera con pescados y mariscos muy condimentados, aves o carnes a las brasas, ahumadas o marinadas.
Los tintos jóvenes con los asados de cordero, de cerdo , estofados decarne, pollo asado, asados de ternera y quesos suaves o medianamente fuertes.
Los tintos maduros son ideales para las carnes rojas de vacuno asadas a la parrilla, para carnes de caza como el...
El objetivo es resaltar los sabores de ambos elementos, tanto del platillo así como del vino, éstos no deben competir entre ellos, deben complementar sus sabores en perfecta armonía.Cuando se logra esta armonía entre la unión de sabores a esto se le denomina Maridaje.
El maridaje puede ser de dos tipos:
Por complementación: Los sabores del vino y de los alimentos son parecidos,por lo tanto se refuerza la gama de ambos sabores. Por ejemplo, un alimento suave intensifica el sabor de un vino suave y viceversa. Los vinos dulces servidos con tartas de fruta hacen un maridaje porcomplementación.
Por contraste: La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen muchocarácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos de mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoña. Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porqueun alimento muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave, y un vino de gran carácter dejará atrás a un alimento muy delicado.
De la fusión de la gastronomía y el vino apropiado paraacompañarla surge un matrimonio perfecto cuyas exitosas claves no son difíciles de descubrir. Aunque el gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto, hay una serie de pautas básicas paraencontrar siempre la mejor de las combinaciones.
Los blancos ligeros con crustáceos y pescados blancos poco condimentados.
Los blancos con cuerpo con crustáceos a la parrilla y pescados de saborpronunciado.
Los blancos criados en madera con pescados y mariscos muy condimentados, aves o carnes a las brasas, ahumadas o marinadas.
Los tintos jóvenes con los asados de cordero, de cerdo , estofados decarne, pollo asado, asados de ternera y quesos suaves o medianamente fuertes.
Los tintos maduros son ideales para las carnes rojas de vacuno asadas a la parrilla, para carnes de caza como el...
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