Maridaje










Maridaje
Entre vino y comida







NOMBRE: María José Asencio Pérez
CARRERA: Administración de Hoteles y Restaurant
ASIGNATURA: Taller de Restaurant II
PROFESOR: Juan Francisco Quezada
FECHA: Jueves, 10 de septiembre





Introducción
Una gran cantidad de personas prefieren acompañar sus comidas con un buen vino. Es algo común ver cómo lo hacen en restaurantes o reuniones en suspropias casas, pero combinar vinos y comidas tiene particularidades y secretos.
No sólo importa la calidad del vino según su costo, sino también la cepa que se utilizara, a que preparación se va a destinar y por consiguiente con que vino voy maridar (combinar el vino con un plato o cena) el plato.
El vino correcto puede lograr que cualquier comida se sienta aún más sabrosa. Es que las notas de saboracopladas en forma correcta, pueden realzar toda receta a su máxima potencia y hacer que su sabor se sienta mejor que nunca.
Por ello, presento en este informe algunos consejos para el mejor acompañamiento de un vino y la respectiva comida. Ya que existe un vino para cada plato.





















Platos y Cepas de tinto

Pulpo a la parrilla: Tentáculos de pulpo con calabaza, tomate cherry,salpimentado y aderezo de aceite de oliva.
Acompañado: El pulpo necesita siempre vino tinto y en este caso tiene que poseer bastante cuerpo y poca crianza, una buena elección es un Mencía del Bierzo siendo este último una denominación de origen y Mencía una de sus cepas tintas es la maravillosa expresión de una uva de la que llegó a dudarse que fuese capaz de hacer vinos de calidad en un terruño tanespecial como El Bierzo.

Carne mechada con papas cocidas: Plato originario de Venezuela a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, aliñada con ajo, sal y pimienta, pimentón rojo, cebolla y tomate picadito con las papas cocidas como agregado.
Acompañada: Para carnes bien condimentadas como la mechada, un cabernet sauvignon joven es perfecto, es una cepa de origen francés unade las más reconocidas variedades de uva mundialmente, ésta aportará un poco de amargor debido a sus taninos, sustancias que se encuentran en la uva y dan al vino su estructura, su capacidad de envejecimiento y sus propiedades gustativas, pero acompañado de suaves aromas a pimientos, algunas frutas y un sabor algo terroso.

Spaghetti a la bolognesa: Spaghetti con la salsa de cebollas picadas,Carne molida, Ajo, Tomates pelados y a cubos, Tomates pelados en puré, Sal, pimienta, ají molido y azúcar (para la acidez del tomate)
Acompañado: Un Merlot es algo adecuado, originario de la región de Burdeos y perteneciente a la misma familia que los cabernet se caracteriza por su suavidad y finura, conservando lo aromático y carnoso por lo que es una buena opción para acompañar pastas especialmentea la bolognesa.
























Platos y Cepas blancas:

Salmon a la plancha con chimichurri de hierbas: Jugoso salmón Salsa de origen rioplatense elaborada a base de aceite, sal, vinagre, ajo, ají seco molido y hierbas aromáticas, que se usa para acompañar carnes asadas.
Acompañado: Puede ir excelentemente bien con un Sauvignon Blanc, una cepa blanca de origen francés de las tierras delvalle de Loire y del sur de Burdeos considerada una fina variedad. Es un vino fresco, color amarillo verdoso brillante y en algunos casos hasta con burbujas; con aromas intensos a frutas cítricas, hierbas, manzanas verdes y limas.
Su sabor cítrico, persistente y de agradable frescura, lo hace un acompañante perfecto para pescados y ensaladas.

Pechuga de pollo a la crema: Pechugas de pollo conmantequilla, crema de leche, caldo de pollo, harina, nuez moscada, Sal y pimienta.
Acompañado: Un delicioso Chardonnay, variedad de uva de piel verde es un gran vino originario de la región vitícola de Borgoña, en el este de Francia, aunque actualmente crece en todo lugar donde se produzca el vino, desde Inglaterra hasta Nueva Zelanda siendo la cepa blanca más fina del mundo de sabores frutales...