Maridajes tradicionales

Maridajes tradicionales, según Andrés Proensa 
Aperitivos
Frituras de pescado. Las más ligeras (boquerones, pescadilla), blanco de cierta estructura no especialmente aromático, como Rueda o un Penedés clásicos, Si tienen adobo (palometa), vinos algo más potentes, como fino de Montilla-Moriles o blanco con crianza.
Mariscos en conserva. Los llamados “al natural” (berberechos, almejas),blancos ligeros tipo Ribeiro o Penedés o espumosos frutales. Los salseados (mejillones, vieiras), con blancos más potentes: varietales Chardonnay jóvenes, de Godello o finos de Jerez.
Mariscos frescos (gambas, camarones). Manzanilla, fino de Jerez, cava ligero, blanco aromático de Moscatel (seco) de Mallorca, Alicante o Penedés, de Gewürztraminer de Somontano o de Sauvignon Blanc de Rueda.
Pescadossecos o en salazón (mojama, anchoas). Amontillado de Montilla-Moriles o Jerez, oloroso seco de Condado de Huelva o Jerez, Fondillón de Alicante.
Chacinas en frío. Sin especias ni adobos (jamón, lomo), manzanillas y finos o amontillados no muy viejos de Jerez o Montilla-Moriles. Especiadas y adobadas (chorizo, fuet), amontillados y tintos con envejecimiento en barrica no muy complejos y con ciertocuerpo, como algunos de Rioja, Navarra o La Mancha.
Chacinas en caliente (chorizo frito, salchichas al vino). Tinto joven de Garnacha de Navarra, tinto segundo año de La Mancha o Valdepeñas.
Foie gras o patés de hígado. Blancos de Chardonnay de Costers de Segre, Somontano o Penedés, de albariño de Rías Baixas o de Godello de Valdeorras, todos ellos fermentados en barrica.
Ensaladas
Verdessencillas. Blancos poco ácidos, como los de la zona Centro: Vinos de Madrid, Mondéjar, Valdepeñas, La Mancha.
De hortalizas y conservas (atún, caballa). Blanco de Albillo de Vinos de Madrid, blanco de Rioja o Rueda, rosado de color claro, como los de Najerilla, en Rioja.
Templadas (con mariscos o foie gras). Blancos fermentados en barrica de Rioja, Navarra, Somontano, Penedés, Costers del Segre.
Delegumbres. Tintos jóvenes de las denominaciones de origen de Tenerife, Vinos de Madrid o La Mancha.
De pasta o de arroz. Rosados ligeros de Conca de Barberá, Ampurdán-Costa Brava, Valencia o Utiel-Requena.
De mariscos (salpicón, cóctel de gambas). Blancos aromáticos, como moscateles secos o levemente abocados, blancos tradicionales de Alella o blancos semisecos con crianza de Rioja o Penedés.Mariscos
De sabor ligero (cigalas, gambas). Manzanilla, espumosos ligeros, blanco levemente abocado de Alella, blancos aromáticos (de Gewürztraminer, Sauvignon Blane, Albariño, Treixadura).
Sabrosos (grandes crustáceos). Finos, albariños, ribeiros, Valdeorras, blancos aromáticos como los nuevos Rueda, varietales jóvenes de Chardonnay, con salsas fuertes (changurro), blancos de Chardonnay o deGodello fermentados en barrica.
Crudos (ostras, almejas). Albariño seco, ribeiro de cepas autóctonas, espumoso joven.
Yodados (percebes, erizos de mar). Finos de Jerez, Montilla-Moriles o Condado de Huelva, blancos de Godello, albariños fermentados en barrica.
Sopas y cremas
 
Gazpachos y sopas o cremas frías. Especiadas y fuertes (gazpachos), finos, manzanillas y amontillados no muy viejos.Sopas blancas y cremas, blancos suaves, como los jóvenes de Montilla-Moriles o Condado de Huelva y los malvar de Vinos de Madrid o Mondéjar.
Cremas calientes de carnes (gazpacho manchego, gachas). Tinto joven de Monastrell de Alicante, Almansa, Bullas, Jul o Yecla.
Cremas calientes de verduras. Blanco de Garnacha Blanca de Terra Alta, blancos fermentados en barrica de Navarra.
Sopas de pescado omarisco. Blancos con crianza en barrica de Rioja, blancos con cuerpo del Priorato.
Sopas de carne (de cocido). Tinto joven o de segundo año de cuerpo ligero, de Valdepeñas, Vinos de Madrid o La Mancha, tinto del año de Ampurdán-Costa Brava.
Sopas de verduras. Tinto joven de Mencía de Ribeira Sacra, Monterrei, Bierzo o Valdeorras. Tintos jóvenes de Listán de las zonas de Tenerife.
Consomés y...