marie antoine careme


Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême nació en julio de 1783 en la Rue du Bac, París. Fue criado en una familia muy extensa y pobre.
A los 10 años fue abandonado por su padre en el sur deParís debido a la mala situación económica de la familia.
Después de vagar por las calles todo el día, se encontró frente a una taberna llegada la noche, “La Fricassée de Lapin”, el tabernero tuvocompasión de él y lo alojó por esa noche. Al día siguiente le sugirió a Carême que trabajara de marmitón o ayudante en la cocina de la taberna y Carême accedió con gusto. Aquí es donde descubre suvocación para la cocina
A los 16 años entra a trabajar para el pastelero más famoso de la ciudad, Chez Bailly. Debido a su gran capacidad y disposición, su jefe le da permiso para que en los ratos libresacuda a la biblioteca nacional y examine los acabados y diseños arquitectónicos que allí se guardaban. Carême no sabía leer ni escribir, así que aprendió por sí mismo a través de las obras de Palladio yTertio.
Antoine Carême demuestra un gran talento y pasión para la arquitectura, y esto lo traslada a la pastelería, realizando espectaculares montajes y reproduciendo con azúcar grandes obrasarquitectónicas. Esto sube la fama de la pastelería de Bailly debido a la gran cantidad de pedidos.
A los 18 años entra a trabajar en otra pastelería, además de ejercer el cargo de “extra” que consistía enser el refuerzo en los grandes banquetes que se ofrecían en París.
De 1803 a 1814 Carême se dedica a perfeccionar sus técnicas de pastelería y trabajo junto a los más grandes chefs de la época como:Lannes para los manjares fríos, Richaud para las salsas, Bouchet, el cocinero de Tayllerand y Laguipierre, cocinero de Murat; a quienes consideraba sus maestros.
Trabajó para los altos mandosmilitares como Alejandro I, zar de Rusia, el príncipe de Gales, Lord Stewart embajador británico, la princesa de Bragation, el príncipe Sterhazy.
Trabajó para el barón Rostchild, hasta 1829, ese año se...