Marie antonine carême

Marie-Antoine Carême

1783-12 enero 1833

En la “Rue du bac” País, nació en 1783 Marie-Antoine Carême bajo el ceno de una familia numerosa de recursos bajos, se dice que eran entre 1o y 15 hijos pero no hay dato que lo confirme; lo que si es relevante es que eran demasiados y todos mantenidos por el padre que sustentaba a la familia por su actividad como estibador en los muelles del ríoSena.
Cuando Marie-Antoine llego a la edad de 10 años, su padre le invito a un almuerzo en un restaurante de la Barrière du Maine, para explicarle la difícil situación de la familia por lo que tenia que abandonarle; así después de alentarle a seguir adelante antes de abandonarle a su suerte.
Marie-Antoine a quien a partir de este momento nos referiremos como “Carême”, sobrevivió trabajando en lascocinas de distintos establecimientos como aprendiz, no se tiene fuente fidedigna alguna de en que establecimientos trabajó, aunque obviamos por las circunstancias que inicio como ayudante general, sin embargo no es hasta 1799 6 años después de su abandono, que Carême descubre y perfecciona sus talentos e instintos para la cocina; es en este momento que comenzaría a trabajar con el pastelero“Bailly” el mas importante de París en su época.
Es en el afamado establecimiento “Chez Bailly” que el arduo trabajo y esmero de Carême rendirían frutos, cuando su patrón, quien le anima a seguir adelante le autoriza que cuando no haya excesivo trabajo acuda a la Biblioteca Nacional a examinar los grabados arquitectónicos que ahí se custodiaban; lo que conllevo a que la sed ce conocimiento de Carêmele convirtiesen en un autentico autodidacta, puesto que de ser analfabeta logro corregir su situación por si solo, esto conllevo al magnifico desarrollo artístico de Carême, lo que mas adelante le permitiría crear diversas maravillas, de entre las cuales mostramos a continuación algunas imágenes:















En 1801, a sus tempranos 18 años de edad, Carême deja lapastelería Bailly para ser el chef de la pastelería de los herederos de Gendron, mas sin embargo, Carême no se limita y decide conjuntamente ejercer de refuerzo en los grandes banquetes que se daban en París, un año después decide dejar dicha pastelería para dedicarse por completo a los banquetes.

En 1804 a sus 21 años de edad Carême abre su propia pastelería en la Rue du Paix y es desde este momentohasta 1814 que continua con sus innovaciones en la pastelería y se perfecciona de manera extraordinaria en el arte de la cocina, trabajando junto a los grandes cocineros de la época quienes Carême consideraba como sus propios maestros teles son:

Lannes quien se dedicaba a los manjares fríos.
Richaud el mejor en su época para las salsas.
Bouchet el cocinero de Tayllerand.
Laguipierrecocinero de Murat.
(todos son mencionados por el propio Carême en una o varias de sus obras, mas sin embargo no se encontraron registros históricos de otras fuentes)

Con el paso del tiempo, Carême formaría una basta colección de libros de pastelería que exhibiría en su negocio de la Rue de Paix.

El 30 de marzo de 1814, los ejércitos de la alianza anti-napoleonica de la Sexta Coalición (1812-1814)la cual consistió en la alianza del Reino Unido, Rusia, Prusia, Suecia, Austria y cierto número de estados alemanes contra Francia, se apoderan de París y Carême comienza a trabajar al servicio del Zar Alejandro I de Rusia, hasta que un año después, el 20 de marzo de 1815 Napoleon regresa a tomar Paris dejando su exilio en la isla de Elba, por lo que Carême regresaría a su tienda en de la Rue dePaix por el ridículo periodo de 100 días (los 100 días de la campaña de Waterloo), es al fin tras la derrota de Napoleón en Waterloo que el 8 de julio de 1815.
(Alejandro I de Rusia; Territotio de la Sexta Coalición “rojo”)


El 1816 tras la tensa situación política y social en Francia, Carême parte a Inglaterra para dirigir las cocinas de el príncipe de Gales, modificando el sazón...