Mariposa

BIOLOGÍA y GEOLOGÍA | Versión impresa

Función de nutrición

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APARATO DIGESTIVO
La obtención de nutrientes en los organismos unicelulares se hace de forma directa. En
el caso de organismos más complejos, se necesita de la existencia de mecanismos para
incorporar los nutrientes y distribuirlos por todas partes.
El aparatodigestivo es el responsable de procesar los alimentos que ingerimos de forma
mecánica y química, con el fin de hacer disponibles los nutrientes que contienen. Este
proceso se denomina digestión.

Nutrición y alimentación
La nutrición es el proceso por el que una célula obtiene las sustancias químicas que necesita para seguir viva, denominadas nutrientes.
Funciones de los nutrientes
Según lanecesidad que cubren, podemos establecer tres grupos de nutrientes:
• Nutrientes plásticos o reparadores: sirven para construir estructuras o reemplazarlas.
• Nutrientes energéticos: sirven como fuente de energía para el organismo.
• Nutrientes reguladores: sirven como mediadores químicos en reacciones del metabolismo.
Cada tipo de alimento puede tener una o más funciones diferentes a la vez.Familias de nutrientes
• Glúcidos: son las moléculas con función energética por excelencia.
• Lípidos: tienen función plástica y energética (sobre todo de reserva).
• Proteínas: tienen las tres funciones, pero básicamente plástica y reguladora (raramente energética).
Aparte de estas familias de nutrientes, debemos tener en consideración otras sustancias que, aunque en menores cantidades,son imprescindibles para el buen funcionamiento del cuerpo, como son las vitaminas (de función básicamente reguladora) y las
sales minerales (que a veces son reguladoras, como el hierro de la hemoglobina, y
otras son plásticas, como el calcio y el fósforo de los huesos).
Y no olvidemos que todo eso ocurre siempre con la imprescindible presencia de grandes cantidades de agua, presentes en elmedio, y que disuelven otras sustancias donde se producen todas las reacciones químicas de la vida.
Grupos de alimentos: la rueda de los alimentos
Tanto las tres familias de nutrientes como las vitaminas y las sales minerales se encuentran en proporciones variables dentro de los alimentos. Estas diferentes proporciones,
unidas a los diferentes orígenes de estos alimentos, nos permiten hacerclasificaciones
de acuerdo con la composición.

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Habrá alimentos muy ricos en glúcidos y proteínas, otros ricos en proteínas y grasa,
otros sólo en glúcidos, etc. Hay muchas combinaciones posibles.
Esta clasificación es, aproximadamente, como la que aparece en esta imagen.
frutas

carne y pescado

pan,pasta,
cereales y azúcar
legumbres, tubérculos,
frutos secos

verduras y hortalizas
grasas
(aceite, mantequilla)

lácteos
(leche, queso, yogur)

Dieta saludable
Dentro de la nutrición humana hay una serie de aspectos adicionales a tener en cuenta
cuando hablamos de nutrición. Nuestra relación intelectual con la comida, más la gran
oferta y disponibilidad de alimentos a nuestroalcance, hace que tengamos auténticos
problemas para distinguir entre lo que nos gusta y lo que nos conviene. Nuestro cuerpo
está diseñado para desear y buscar alimentos muy ricos y energéticos (los que son más
escasos en la naturaleza), pero eso juega en nuestra contra en una sociedad en que todos los alimentos son igual de disponibles.
Los aspectos más importantes a la hora de diseñar una dietasaludable se pueden resumir en lo que llamamos la pirámide nutricional.

azúcares refinados, aceites y
productos de bollería
productos lácteos, carne y
pescado
verduras y frutas

cereales, pan y pasta
es recomendable beber más
de un litro de agua al día

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Uno de los factores principales que se...