MARISCOS Y PES 1
Páginas: 12 (2856 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2015
MARISCOS
ELABORADO POR: JESSIKA FERNANDA FANDIÑO
MARIA ELISA NIÑO
PRESENTADO A : JOSE ALEXANDER ARBEAEZ ARANGO
ESCUELA GATRONOMICA
MELGAR TOLIMA
03/10/2015
QUE SON LOS MARISCOS
Si bien los mariscos sondiferentes por su cuerpo, son similares en lo que respecta a su valor nutritivo para nuestro organismo. Se recomienda que el consumo de peces y mariscos se realice 3 veces por semana como mínimo y que esta comida se alterne con otros alimentos de origen animal (carne, huevos, leche), vegetales en general, legumbres, cereales y frutos secos.
Los mariscos nos proporciona numerosas proteínas, ácidosgrasos omega 3 y 6, vitaminas y minerales muy necesarios para que nuestro cuerpo se desarrolle de manera sana y sin carencias nutritivas.
Los mariscos no poseen esqueleto interior como los peces. Su cuerpo es blando y se encuentra protegido por un caparazón o concha dura. Aquí podemos encontrar: crustáceos y moluscos, cada cual con sus características.
HISTORIA DE LOS MARISCOS
La historia de larecolección y el consumo de pescados y mariscos se remonta a la antigüedad, estas prácticas antiguas se originaron por lo menos a principios delPaleolítico hace unos 40.000 años.1 El análisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan (humanos modernos que vivieron hace 40.000 años en el este de Asia) ha permitido demostrar que el mismo consumía pescado de agua dulce de forma regular.2 3Evidencia arqueológica tal como conchales,4 deshechos de huesos de pescado y pinturas rupestres indican que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y que se consumían en importantes cantidades. Durante este período, la mayoría de la gente practicaba un estilo de vida cazador-recolector y por necesidad, se encontraban en movimiento constante. Sin embargo, los primeros ejemplosde asentamientos permanentes (aunque no necesariamente permanentemente ocupados) como los de Lepenski Vir, están casi siempre asociados a la pesca como una fuente importante de alimento.
Antiguamente el río Nilo proveia una fuente abundante de peces: el pescado fresco y el pescado seco fueron un alimento básico para gran parte de la población.5 Los egipcios tenían instrumentos y métodos específicosde pesca que se ilustran en las escenas funerarias, dibujos y documentos de papiro. Algunas representaciones hacen alusión a la pesca como un pasatiempo.
TIPOS DE MARISCOS
ALMEJA DE ZIHUATANEJO
ALMEJA GRANDE Y CARNOSA. SE DEBE COMPRAR VIVA Y CONSUMIRSE EL MISMO DÍA DE SU COMPRA.
ALMEJA BLANCA
DE MENOR PRECIO QUE LA CHIRLA, ES UN POCO MÁS CHICA Y TIENE UNA CONCHA MAS LISA. PARA SOPAS,GUISADOS Y SALSAS. TODO EL AÑO SE ENCUENTRA EN EL MERCADO CONGELADAS O FRESCAS.
ALMEJA NEGRA
MÁS BARATA Y DE MENOR SABOR. SE RECOMIENDA COMBINARLA CON ARROZ. TODO EL AÑO SE ENCUENTRA EN EL MERCADO CONGELADAS O FRESCAS.
CALAMAR
MOLUSCO DE DIVERSOS TAMAÑOS. LOS MÁS GRANDES LLEGAN A MEDIR 2 MTS DE LARGO. LOS CHICOS SE GUISAN ENTEROS, RELLENOS. CUANDO ESTÁ FRESCO, SU PIEL ES VIOLÁCEA, BRILLANTEY SIN DESGARRADURAS. SE VA PONIENDO AZULOSO CUANDO PIERDE FRESCURA. SE PUEDE ADQUIRIR FRESCO O CONGELADO. EL CALAMAR GRANDE SE PARTE EN REBANADAS QUE SE FRÍEN REBOZADAS O DIRECTAMENTE. SE PUEDE FILETEAR Y FREÍR CON ACEITE DE OLIVA Y AJO, O GUISARSE EN ROLLOS RELLENOS.
LANGOSTA
LA “REINA DE LOS CRUSTÁCEOS” DEBIDO A SU EXQUISITO SABOR. CATALOGADA COMO EL MARISCO MÁS NUTRITIVO DE TODOS.LANGOSTINO
DE UNOS 20 CM DE LARGO, SU CAPARAZÓN ES DE COLOR CAFÉ AMARILLENTO. SE CONSUME COMO LOS CAMARONES AL MOJO DE AJO, COCIDO, GUISADO, ETC. DISPONIBLE TODO EL AÑO FRESCO O CONGELADO.
PULPO
EL PULPO PUEDE ALCANZAR HASTA 60 CM DE LARGO.
CANGREJO MORO
MUY APRECIADO SOBRE TODO POR LA CARNE EN SUS TENAZAS. ESTA ES BLANDA Y SU ABUNDANCIA DEPENDE DEL GROSOR DE LAS TENAZAS. LA CARNE DEL...
ELABORADO POR: JESSIKA FERNANDA FANDIÑO
MARIA ELISA NIÑO
PRESENTADO A : JOSE ALEXANDER ARBEAEZ ARANGO
ESCUELA GATRONOMICA
MELGAR TOLIMA
03/10/2015
QUE SON LOS MARISCOS
Si bien los mariscos sondiferentes por su cuerpo, son similares en lo que respecta a su valor nutritivo para nuestro organismo. Se recomienda que el consumo de peces y mariscos se realice 3 veces por semana como mínimo y que esta comida se alterne con otros alimentos de origen animal (carne, huevos, leche), vegetales en general, legumbres, cereales y frutos secos.
Los mariscos nos proporciona numerosas proteínas, ácidosgrasos omega 3 y 6, vitaminas y minerales muy necesarios para que nuestro cuerpo se desarrolle de manera sana y sin carencias nutritivas.
Los mariscos no poseen esqueleto interior como los peces. Su cuerpo es blando y se encuentra protegido por un caparazón o concha dura. Aquí podemos encontrar: crustáceos y moluscos, cada cual con sus características.
HISTORIA DE LOS MARISCOS
La historia de larecolección y el consumo de pescados y mariscos se remonta a la antigüedad, estas prácticas antiguas se originaron por lo menos a principios delPaleolítico hace unos 40.000 años.1 El análisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan (humanos modernos que vivieron hace 40.000 años en el este de Asia) ha permitido demostrar que el mismo consumía pescado de agua dulce de forma regular.2 3Evidencia arqueológica tal como conchales,4 deshechos de huesos de pescado y pinturas rupestres indican que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y que se consumían en importantes cantidades. Durante este período, la mayoría de la gente practicaba un estilo de vida cazador-recolector y por necesidad, se encontraban en movimiento constante. Sin embargo, los primeros ejemplosde asentamientos permanentes (aunque no necesariamente permanentemente ocupados) como los de Lepenski Vir, están casi siempre asociados a la pesca como una fuente importante de alimento.
Antiguamente el río Nilo proveia una fuente abundante de peces: el pescado fresco y el pescado seco fueron un alimento básico para gran parte de la población.5 Los egipcios tenían instrumentos y métodos específicosde pesca que se ilustran en las escenas funerarias, dibujos y documentos de papiro. Algunas representaciones hacen alusión a la pesca como un pasatiempo.
TIPOS DE MARISCOS
ALMEJA DE ZIHUATANEJO
ALMEJA GRANDE Y CARNOSA. SE DEBE COMPRAR VIVA Y CONSUMIRSE EL MISMO DÍA DE SU COMPRA.
ALMEJA BLANCA
DE MENOR PRECIO QUE LA CHIRLA, ES UN POCO MÁS CHICA Y TIENE UNA CONCHA MAS LISA. PARA SOPAS,GUISADOS Y SALSAS. TODO EL AÑO SE ENCUENTRA EN EL MERCADO CONGELADAS O FRESCAS.
ALMEJA NEGRA
MÁS BARATA Y DE MENOR SABOR. SE RECOMIENDA COMBINARLA CON ARROZ. TODO EL AÑO SE ENCUENTRA EN EL MERCADO CONGELADAS O FRESCAS.
CALAMAR
MOLUSCO DE DIVERSOS TAMAÑOS. LOS MÁS GRANDES LLEGAN A MEDIR 2 MTS DE LARGO. LOS CHICOS SE GUISAN ENTEROS, RELLENOS. CUANDO ESTÁ FRESCO, SU PIEL ES VIOLÁCEA, BRILLANTEY SIN DESGARRADURAS. SE VA PONIENDO AZULOSO CUANDO PIERDE FRESCURA. SE PUEDE ADQUIRIR FRESCO O CONGELADO. EL CALAMAR GRANDE SE PARTE EN REBANADAS QUE SE FRÍEN REBOZADAS O DIRECTAMENTE. SE PUEDE FILETEAR Y FREÍR CON ACEITE DE OLIVA Y AJO, O GUISARSE EN ROLLOS RELLENOS.
LANGOSTA
LA “REINA DE LOS CRUSTÁCEOS” DEBIDO A SU EXQUISITO SABOR. CATALOGADA COMO EL MARISCO MÁS NUTRITIVO DE TODOS.LANGOSTINO
DE UNOS 20 CM DE LARGO, SU CAPARAZÓN ES DE COLOR CAFÉ AMARILLENTO. SE CONSUME COMO LOS CAMARONES AL MOJO DE AJO, COCIDO, GUISADO, ETC. DISPONIBLE TODO EL AÑO FRESCO O CONGELADO.
PULPO
EL PULPO PUEDE ALCANZAR HASTA 60 CM DE LARGO.
CANGREJO MORO
MUY APRECIADO SOBRE TODO POR LA CARNE EN SUS TENAZAS. ESTA ES BLANDA Y SU ABUNDANCIA DEPENDE DEL GROSOR DE LAS TENAZAS. LA CARNE DEL...
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