Marisqueria Como Poner

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear un restaurante-marisquería, es decir, un negocio dedicado a ofrecer, principalmente, cocina relacionada con el marisco y otros alimentos del mar.

2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS

Este proyecto no exige grandes requisitos de formación, salvo para el maitre y la persona encargada de la cocina que deberán poseer formacióno experiencia en la elaboración de productos.

Habitualmente el perfil más habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una persona educada, con dotes comerciales, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formación.

3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO

• EL PRODUCTO O SERVICIO:

Se necesita disponer de una amplia variedad de productosque permitan adaptarse a los distintos tipos de público. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en:

Aperitivos, entrantes y canapés.
Sopas y caldos.
Pescados y mariscos como base del menú.
Carnes, ensaladas, arroces y pastas como productos secundarios de la carta.
Postres.
Oferta de bebidas: licores, vinos, aguas minerales, refrescos, cervezas, cafés, infusiones,cócteles...

El diseño de la oferta de productos deberá de hacerse teniendo en cuenta cual va a ser el público al que nos dirijamos. En este caso, se trata de ofrecer platos tradicionales aunque nunca debemos olvidar que la oferta debe ser variada e ir adecuándose a las necesidades y gustos de los clientes. En cualquier caso, la oferta del restaurante debe estar orientada en función de sucategoría.

Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platos y su precio, así como la oferta de bebidas y postres. La carta debe estar cuidadosamente diseñada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento. Para elaborar la carta habrá de considerarse criterios de oportunidad. Para ello hay que tener en cuenta la aceptación por parte de la clientela, la facilidad depreparación, la rentabilidad, la utilización de géneros locales y la temporalidad de los productos.

Por otra parte, la selección de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que el restaurante va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que reciba de sus proveedores, no sólo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino también a las características decalidad, puntualidad, presentación, etc.

Tras la compra y recepción de las mercancías habrá que almacenarlos y conservarlos hasta que sean necesarios para la preparación de los platos.

La siguiente actividad que se desarrollará será la preparación de los platos y atención a los clientes.

• EL MERCADO

Durante los últimos veinte años, el segmento correspondiente a restaurantes ha experimentadoun fuerte crecimiento.

El aumento en el hábito social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo del turismo nacional y extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte expansión del sector.

Además, otro rasgo significativo es que se registra una disminución del número de empresas familiares de reducido tamaño y la consolidación de unidades empresariales de mayor tamaño. Apesar de ello, existe todavía un reducido grado de concentración de la oferta siendo la mayoría de las empresas del sector de un tamaño pequeño.

En relación con el marisco, la mejor época es la de los meses que tienen “erre” (septiembre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril). La razón de esta afirmación es que entre mayo y agosto la mayor parte de las especies marisqueras están ensu periodo de reproducción, perdiendo peso, sabor y con la carne menos firme.

Debe comentarse que el consumo de marisco siempre ha estado relacionado con pesadez de estómago, colesterol y ácido úrico. Sin embargo, esta afirmación debe ser matizada, ya que este tipo de alimento presenta unos efectos muy favorables para la salud. Así, su bajo aporte calórico, el agua y las proteínas como...