MARKET

La estructura organizativa de una
empresa es un factor fundamental
para lograr sus fines. Esta estructura
se divide en unidades mas pequeñas
y especializadas, llamadas
departamentos, con el fin de facilitar
la coordinación y la consecución de
los objetivos fijados.

Los departamentos, a su vez, están
formados por colectivos de personas,
cada una con una serie de funciones,
según lacategoría profesional que
ocupen dentro de la empresa.

El organigrama es la representación
grafica de la estructura organizativa
de una empresa, donde se puede
observar el grado de relación y
dependencia entre los distintos
departamentos o categorías
profesionales que forman dicha
organización.

El organigrama de una empresa de
restauración esta condicionado por
numerosos factorescomo el tamaño
de la empresa, si es un
establecimiento independiente o
forma parte de una cadena o
franquicia, su categoría o tipo de
oferta.

A continuación se representa el
organigrama de personal de dos
empresas de restauración, un
restaurante tradicional de categoría
media y un restaurante de comida
rápida.

DIRECTOR
1º JEFE DE
COCINA

JEFE
ECONOMAT
O

2º JEFE DECOCINA

AYUDANTE
ECONOMAT
O

COCINERO

1º MAITRE

SUMILLER
AYUDANTE
SUMILLER

AYUDANTE
COCINA
MARMITO
N

PINCHE

ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE
TRADICIONAL

2º MAITRE
JEFE DE
RANGO
AYUDANTE
J. DE
RANGO

JEFE AREA O
ZONA

GERENTE
RESTAURANTE
AYUDANTE GERENTE

PERSONAL
SALA

COCINERO

TELEFONISTA
CAJERO

REPARTIDOR

ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE DE
COMIDARAPIDA

Jefe de área o zona: es la persona
responsable del correcto
funcionamiento y coordinación de los
establecimientos situados en una
determinada zona geográfica. El
numero de establecimientos que
supervisa depende de la extensión
de la zona y el volumen de negocio,
no suelen ser mas de cinco.







Sirve de enlace entre los gerentes de los
establecimientos y ladirección de la
empresa.
Coordina las políticas comerciales y de
marketing diseñadas para los
establecimientos de una determinada
área.
Supervisa la consecución de los objetivos
preestablecidos para cada restaurante.







Informa a los gerentes de las
directrices generales de la empresa.
Coordina junto con los gerentes las
acciones de formación del personal.
Controla el buenuso de la marca y
logotipos, así como los estándares de
calidad en los establecimientos
franquiciados.

Gerente o manager: es el máximo
responsable de la gestión y dirección
de un establecimiento. Suele tener
plena autonomía en su gestión,
siempre que respecte las directrices
fijadas por la dirección.







Se encarga de la selección,
contratación y formación del personalque trabaja en su restaurante.
Organiza, distribuye y supervisa el
trabajo del personal a su cargo.
Supervisa el cumplimiento de las
normas de seguridad e higiene en el
trabajo y los estándares de calidad.







Dirige la gestión de compras y las
relaciones con los proveedores.
Desarrolla la política comercial en su
zona de influencia.
Realiza la gestión económica de todoel
establecimiento.
Atiende las reclamaciones y
sugerencias de los clientes.
Coordina con el jefe de área políticas
comerciales y de formación del
personal

Asistente de gerente: ayuda al
gerente en el desempeño de todas
sus funciones y le sustituye cuando
aquel este ausente.
Telefonista/cajero: generalmente su
trabajo se desarrolla en la zona de
mostrador.






Atiende apedidos de los clientes
tanto por teléfono como
directamente en el mostrador.
Realiza el cobro de las facturas de los
clientes.
Realiza el montaje y el servicio de las
bandejas con el pedido solicitado por
el cliente.





Cocinero: desarrolla su trabajo en la
zona de elaboración. No suele tener
contacto directo con el cliente.
Se encarga de la preparación de las
distintas...