Marketing para sommeliers

MARKETING PARA SOMMELIERS

ÍNDICE GENERAL

PG

INTRODUCCIÓN 2

CAPITULO 1. EL SOMMELIER 3
A. Definición y Funciones 3
B. Análisis de Características y Habilidades 4

CAPITULO 2. EL MARKETING 5
A. Definición del Marketing y su Evolución 5
B. El Marketing Mix 6CAPITULO 3. EL CONSUMIDOR 9
A. Las Necesidades y Motivaciones 9
B. La Percepción, Atención, Aprendizaje, La Memoria 11
C. La Personalidad, y las Actitudes 15
D. El Entorno, la Cultura, Estratificación, los Grupos Sociales 17
E. El Proceso de Compra 20

CAPITULO 4. DOS HERRAMIENTAS DEL MARKETINGDEL SOMMELIER 23
A. La venta personal 23
C. La Comunicación 27

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INTRODUCCIÓN

En el Perú disfrutamos de una gastronomía exquisita al punto que se ha convertido en una atracción turística. Sin embargo el vino, acompañante ideal de las comidas, se encuentra recién presente en la mesa diaria. Frente a Chile ó Argentina donde el hábito de consumo de vino alcanzaniveles de 14 hasta 30 litros por persona por año, en nuestro país se sitúa en apenas 2,5 litros por persona, aunque esta cifra está en franco crecimiento.

La extensa y variada oferta de vinos en nuestro país presenta para el consumidor una dificultad de elección notoria pues muchas veces no dispone de los conocimientos suficientes para evaluar las cualidades del producto. Por ello laimportancia de contar con “conocedores profesionales” ó sommelliers ue puedan orientar al consumidor.

El disponer de nociones de Marketing, permitirá orientar mejor nuestro trabajo de sommelier así como identificar las habilidades personales y las herramientas por y adquirir y aplicar para un mejor desarrollo profesional y personal.

CAPITULO 1

EL SOMMELIER

A. Definición y Funciones

Elsumiller ó sommelier (del francés sommelier) es el experto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasión.
(Wikipedia)

Tradicionalmente en Europa un sumiller que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o tastevin.

A diferencia de un enólogo, la función delsumiller es la de analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.

Cada vez más, los sommeliers participan en la selección y recomendación de Piscos y Destilados, puros, los cafés y demás infusiones, aceites, vinagres, sales y especias de mesa, y cartas de agua.

Funciones del Sommelier:

Dependiendo del centro de trabajo,podemos definir diferentes funciones de un Sommelier:

a. En el Restaurante, Hotel, Tienda Minorista: Atención directa al consumidor

1. Servicio del vino en un restaurante.
2. Sugerir el vino apropiado al cliente y su maridaje con los platos ofrecidos en el menú en un rango de precios compatibles con las expectativas del cliente,
3. Sugerir el plato adecuado para maridar el vino elegido porel cliente.
4. Presentar y vender un vino siguiendo objetivos de ventas
5. Resolver las dudas del cliente sobre los temas relacionados al vino
6. Confeccionar la carta de vinos tomando en cuenta la disponibilidad en el mercado donde opera el restaurante, de acuerdo al tipo de comida que se ofrece en el restaurante
7. Proponer ofertas
8. Negociar la adquisición de vinos, el apoyo promocional,etc.
9. Administrar la cava, ocupándose de todos los aspectos asociados al almacenamiento y manejo de los vinos.
10. Formar al personal acerca del correcto servicio del vino, para crear la mejor experiencia posible para el cliente.

b. En la Distribuidora, Bodega de Vinos:

11. Ventas y visitas a clientes: Restaurantes, tiendas, autoservicios, detallistas
12. Promocionar las Bodegas y...