Marketing Relacional

¿POR QUÉ FRACASAN LA MAYORÍA DE LOS RESTAURANTES?
por Mariana Collia y Diego Pasjalidis Académicos De la Escuela de Negocios
MATERIABIZ

IMPORTANCIA DE LA INFORMACIÓN
Para el entrepreneur o empresario que desee entrar en la industria
gastronómica, el hecho de que el 67% de los participantes de nuevos
negocios fracasen dentro de los primeros cuatro años es alarmante.
Esto pone de relievela importancia de contar con información
adecuada a cerca de las razones del éxito y el fracaso de
emprendimientos similares en el área geográfica que está pensando
ingresar. Sobra decir que el empresario debe tener conocimiento de
los factores que se correlacionan con el éxito y el fracaso de los
restaurantes en una zona de mercado dado. El empresario debe
preguntarse: "¿Cuáles sonexactamente las indicaciones de éxito y
fracaso,
para
que
pueda
planificar
en
consecuencia?"
CAUSAS DE FRACASO DE RESTAURANTES
Ha habido una serie de estudios sobre los fracasos de las pequeñas
empresas. En general, entre las razones más comunes para el fracaso
se detectaron la concepción errada del concepto, la falta de mercados
específicos, nombre incorrecto, ubicación inadecuada,insuficiente
inversión inicial, escasa experiencia del team gerencial, mal servicio y
escasa capacidad de adaptación a los cambios, error en el tipo de
emprendimiento y composición societaria, ego del propietario,
sobrevaloración de ideas y malas condiciones de inicio.
Sin embargo, los factores de mayor preponderancia en el fracaso de
emprendimientos gastronómicos son: ineficaces controles financierose
inadecuadas
estrategias
de
comercialización.
1. Errada concepción del “concepto”
El concepto es TODO. Es el resultado de la sinergia entre la ubicación,
el estilo de menú, el target, la ambientación, el tipo de servici o y
todos los detalles que llevan al éxito a cualquier tipo de
establecimiento. Sin concepto pulido hay fracaso asegurado.
El concepto surge de una idea, innovadora ono y debe tomar cuerpo
nutriéndose del desarrollo de las distintas actividades necesarias para
llevar adelante un proyecto gastronómico. El concepto surge de la
visión del entrepreneur y se alimenta del pragmatismo del equipo
gerencial.
2. Errónea investigación de mercado
Muchos factores deben ser considerados al evaluar el mercado meta.
Muchas veces se cometen errores de valoración al nodedicar

suficiente tiempo y dinero a las etapas de planificación inicial. Para
ahorrar dinero, las empresas suelen utilizar su propia intuición para
hacer juicios sobre el mercado, en lugar de buscar los ser vicios de
empresas profesionales que pueden proporcionar un análisis
minucioso del mercado con la respectiva clasificación demográfica y
psicográfica.
De no existir una correcta yprofunda evaluación del mercado, es
habitual encontrar que conceptos con gran potencial de desarrollo
fallan al articularse con el mercado mal valorado. Este hecho ocurre
incluso
en
grandes
y
exitosas
empresas.
No hace mucho, Bertucci's Inc., una cadena de 80 operaciones con
propuesta italiana situado en el noreste de Estados Unidos decidió
ampliarse en Chicago y Atlanta. Parecía lógicopara la oficina central,
ya que ambas ciudades tienen alta densidad poblacional y un gran
número de restaurantes étnicos. Después de luchar durante varios
años en ambas localidades, la compañía ha cerrado los seis
restaurantes que abrieron en Atlanta y la expansión en Chicago
quedó en espera. La razón, según un informe, fue que el público
fuera del Nordeste no entendía el concepto. Ningunacompañía está
exenta de realizar la correspondiente investigación de mercado, ésta
debe
formar
parte
de
la
inversión
inicial.
3. Nombre incorrecto
El nombre de un restaurante desempeña un papel importante en la
identificación de la personalidad del restaurante. Ofrece a los clientes
un indicio en cuanto a la cocina del restaurante y la decoración. Un
restaurante es la suma de sus...