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Publicado: 25 de octubre de 2011
Los Granos de cacao / Cacao Beans
Los granos de cacao provienen de un árbol llamado Theobroma cacao (o cacaotero). Actualmente se siembra desde México a Brasil,en zonas tropicales, y también en el oeste de África principalmente.
El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor, crece entre los 6 y los 10 m dealtura. Requiere sombra, protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más omenos, a 400 msnm.
El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o amarillo purpúrea y pesaaproximadamente 450 g cuando. Un árbol comienza a rendir cuando tiene 4 ó 5 años. En un año, cuando madura, puede tener 6.000 flores pero sólo 20 maracas. A pesar de que sus frutosmaduran durante todo el año, normalmente se realizan dos cosechas: la principal (que empieza hacia el final de la estación lluviosa y continúa hasta el inicio de laestación seca) y la intermedia (al principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses entre su fertilización y su recolección.Existen tres tipos de cacaos:
Criollo: Es el más aromático y de mejor calidad. Se produce en México y Sudamérica principalmente.
Forastero: Es de sabor másácido y se debe tostar para poder utilizarlo, es el que aporta el sabor a humo en el chocolate. Normalmente se produce en África.
Híbrido: es un cruce entre elcriollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. De este modo, heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo
Los granos de cacao provienen de un árbol llamado Theobroma cacao (o cacaotero). Actualmente se siembra desde México a Brasil,en zonas tropicales, y también en el oeste de África principalmente.
El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor, crece entre los 6 y los 10 m dealtura. Requiere sombra, protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más omenos, a 400 msnm.
El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o amarillo purpúrea y pesaaproximadamente 450 g cuando. Un árbol comienza a rendir cuando tiene 4 ó 5 años. En un año, cuando madura, puede tener 6.000 flores pero sólo 20 maracas. A pesar de que sus frutosmaduran durante todo el año, normalmente se realizan dos cosechas: la principal (que empieza hacia el final de la estación lluviosa y continúa hasta el inicio de laestación seca) y la intermedia (al principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses entre su fertilización y su recolección.Existen tres tipos de cacaos:
Criollo: Es el más aromático y de mejor calidad. Se produce en México y Sudamérica principalmente.
Forastero: Es de sabor másácido y se debe tostar para poder utilizarlo, es el que aporta el sabor a humo en el chocolate. Normalmente se produce en África.
Híbrido: es un cruce entre elcriollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. De este modo, heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo
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