Marketing

Patógenos transmitidos por alimentos

Prof. Luis Vergara G. Nutrición y Dietética 2012

Familia Vibrionaceae
Bacilos curvos Gram negativos Oxidasa positiva Móviles por flagelo polar Fermentadores de glucosa Habitan en aguas dulces y saladas Requieren o son estimulados por NaCl No se conoce reservorio animal

Principales especies
V. parahaemolyticus V. cholerae V. vulnificus V. mimicusV. fluvialis V. furnissii V. hollisae V. alginolyticus

Su presencia en aguas determina que los alimentos más frecuentemente contaminados sean los productos pesqueros

Vibrio cholerae
Dependiente de Na+ Microorganismo de elevada patogenicidad, causante de epidemias y elevada mortalidad. 75% infectados asintomáticos (7 – 14 días en heces) 80% sintomáticos 20% sintomáticos cuadro moderadoCólera (20% infectados)

Se estima entre 3 a 5 millones de casos de cólera al año 100.000 – 120.000 muertes

Enterotoxina del tipo LT (similar a la de ECET). Ctx asociada a un fago lisogénico. Cólera diarrea “agua de arroz”

Tratamiento, rehidratación Prevención, medidas de higiene Dosis infectivas: 104 a 108 UFC Incubación: pocas horas hasta 5 días

Nomenclatura de Vibrio cholerae causantede brotes epidémicos.
• Basado en la serotipificación del antígeno O se han podido reconocer mas de 150 serogrupos. • De estos se pensaba que todas las cepas epidémicas pertenecían al serogrupo O1. • De acuerdo a propiedades bioquímicas y fagotipificación se puede distinguir los biotipos ‘clasico’ y ‘El Tor’. • Todos los V. cholerae que no pertenecen al serotipo O1 se conocen como vibrios ‘no O1’y han sido relacionados con casos esporádicos de diarreas e infecciones extraintestinales.

Desde 1817 se han identificado 8 pandemias provocadas por V. cholerae. • durante la segunda pandemia que comenzó ~ 1830 John Snow realizó un interesante estudio epidemiológico en la ciudad de Londres que se prolongo hasta la tercera pandemia en 1854. • La quinta pandemia (~1880) alcanzó a Sud Américacausando gran mortalidad en países como Argentina, Chile y Perú. Aproximadamente en 1883 Robert Koch aisló el microorganismo responsable a partir de deposiciones y lo llamo ‘bacilo coma’. • La sexta pandemia se prolongó entre 1899 y 1923. Esta y presumiblemente la quinta pandemia fueron causadas por el biotipo ‘clasico’.

• La séptima pandemia comienza en 1961 y se ha prolongado hasta nuestrosdías, siendo la más extensa en cuanto a distribución geográfica y duración y es causada por V. cholerae O1 biotipo El Tor. • Esta pandemia alcanzo Sudamérica en 1991 comenzando en Perú donde se registraron 322.562 casos con 2.909 muertes. • La Pan American Health Organization estima que entre 1991 y 1992 se produjeron 750.000 casos con 6.500 muertes en América. • Entre 1991 -1993 en Chile seconfirmaron 146 casos con 3 muertes. En 1998 en San Pedro de Atacama se registró el último brote con 24 casos y 2 muertes. • Julio 2011 un caso desde Rep. Dominicana.

• En 1994 en Zaire mueren 12.000 refugiados Ruandeses en un periodo de tres semanas. • Esta epidemia esta aún activa provocando brotes estacionales en países en desarrollo principalmente en Bangladesh e India. • En 1992 se detectó unacepa perteneciente al grupo no O1 (O139) responsable de grandes brotes epidémicos en las regiones de la India y Bangladesh que se ha propagado a otros países dando origen a la octava pandemia.

Cólera en Haití 26 de octubre de 2010 -Hasta la tarde del 25 de octubre, el Ministerio de Salud de Haití había notificado 3342 casos confirmados de cólera, 259 de ellos mortales. Se están investigandocasos sospechosos en los departamentos Norte y Sur, y se han confirmado cinco casos en el Departamento Oeste, donde se encuentra la capital, Puerto Príncipe.

http://www.who.int/csr/don/2010_10_26/es/index.html

Haiti On September 22 (2011), the Ministry of Health of Haiti (Ministère de la Sante Publique et de la Population, MSPP) reported that as of September 18, 2011 a total of 452,189...