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ANALISIS CUALITATIVO
En la visita realizada al mercado 4 de noviembre, se pudo apreciar tanto a nivel general como en el sector del comedor varios aspectos negativos y falta de mejoras. Empezandopor el exterior del mercado, en la entrada encontramos basureros en mal estado y llenos de basura, esto da una imagen desordenada y con poca higiene para el mercado.
Profundizando en el tema que nosinteresa el sector de comidas, cuenta con una infraestructura espaciosa pero con escases de iluminación y ventilación lo cual crea un ambiente incomodo, en cuanto a las personas encuestadas(vendedores) todos dicen contar con la capacitación necesaria para el manipuleo de los alimentos y los conocimientos sobre la higiene que deben emplear en el desempeño de su trabajo.
El comedor cuenta con unaamplia variedad de platos para servirse y cada puesto ofrece distintas opciones, van desde comidas tradicionales, típicas de la región, platos occidentales, comida saludable y otros platos de consumocomún entre la población.
De acuerdo con lo expresado por las vendedoras, los días en que el comedor tiene mayor concurrencia de clientes es de lunes a viernes al medio día y los fines de semana de6:00 a 12:30, no todos los puestos atienden los fines de semana son solo aquellos que elaboran platos como fricase, variedad de caldos, riñón al jugo, patasca.
El comedor cuenta con un alto potencialpara convertirse en una opción más para la población a la hora de comer, ofrece una gran variedad de platos y todos distintos, cuentan con la capacitación necesaria que fue brindada por la alcaldíala cual realiza un control mensual, también hay disposición de colaborar por parte de la mayoría de los vendedores. Pero se necesitan hacer varios cambios empezando por las mejoras de ventilación eiluminación, ordenar los puestos con la implementación de estantes debajo de los mesones para dar una imagen despejada, ordenada y limpia de cada puesto, mejorar la presentación de los platos y tratar...