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Qué es un aditivo
Legalmente se considera aditivo una sustancia añadida a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, su sabor, mantenerlo conservado, destacar el color originario, buena presentación y conveniencias diversas con el espesado. Otras añadiduras, para aumentar el valor nutritivo o por carencia de ciertos elementos en el alimento original, no son considerados aditivos, sinoagentes auxiliares de fabricación.
Remitiéndome a reglas dictadas por los países de la Unión Europea, los aditivos alimentarios autorizados responden a un código, formado de la letra E seguida de un número de tres o cuatros cifras. Cada código identifica el nombre químico, el color, el grupo, empleo en el alimento, propiedades lícitas e ilícitas.
Con esta página deseo pedir la indulgencia dequienes en reiteradas oportunidades  me han querido urgentemente una respuesta de cómo espesar el dulce de membrillo, la mermelada o el dulce de leche, por ejemplo, y que se parezcan a los comprados. Verán que  difícilmente eso se puede lograr, a menos que no se convierte también usted, en un 'notable' fabricante de ilusiones.
Al final de mis aburridas o interesantes explicaciones incluiré unalista, la más completa posible, de los aditivos en cuestión
Grupos de aditivos más importantes
* Colorantes: Naturales y artificiales (sintéticos).
* Conservantes: Incluyendo los nitrato y los nitritos.
* Antioxidantes.
* Secuestrantes de metales - Incluyendo los fosfatos.
* Gelificantes y estabilizantes. Emulsionantes.
* Potenciadores del sabor o saborizantes.
*Edulcorantes de bajas calorías. Acidulantes. Correctores de acidez. Antiaglutinantes. Antiespumantes.
* Sustancias para el tratamientos de las harinas. Aromatizantes.
* Enzimas.

Colorantes
E100
*  Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte del curry. Es un extracto de la cúrcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al jengibre, incluso en elolor. Algo amargo. Se obtiene también químicamente. Se obtiene por síntesis.
*  Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, té y productos de pastelería.
* Toxicidad: ninguna.
 
E101
* Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen: natural (huevos, leche, hígado). También se obtiene por medios químicos. Es la vitamina B-2
* Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productosde pastelería y postres instantáneos.
* Toxicidad: ninguna.
 
E102
* Tartrazina. Colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los colorantes azoicos.
* Alimentos: productos de pastelería y pescados.
* Toxicidad: Alta. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con analgésicos como la aspirina por ejemplo.
 
E103
* Crisoina S.Colorante amarillo. Artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.
* Alimentos: pastelería y helados
* Toxicidad: peligroso, especialmente para los niños.
 
E104
* Amarillo de Quinoleína. colorante amarillo artificial. Inocuidad controvertida.
* Alimentos: pastelería y helados.
* Toxicidad: sospechoso. Evitarlo.
 
E105
* Amarillo sólido.Colorante amarillo artificial del grupo de los colorantes azoicos. Prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común.
* Alimentos: pastelería y helados.
* Toxicidad: peligroso. Provoca alergias si se mezcla con analgésicos. Rechazar.
 
E106
* Fosfato de Lactoflavina. Colorante amarillo de la vitamina B-2. Muchas plantas lo poseen. También es conocido como E101a
*Alimentos: pescados y productos de pastelería.
* Toxicidad: no es tóxico.
 
E110
* Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos.
* Alimentos: galletas y productos de pastelería.
* Toxicidad: ¡Peligroso! Provoca alergias si se mezcla con analgésicos. Causa urticaria y asma. No usar.
 
E107
* Amarillo 2G. Colorante...