MARKETING

Restaurant.
Actividades Primarias

Logística Interna: Se incluyen actividades como la recepción y almacenaje de materias primas. Comprende los procesos de manipulación, almacenamiento, conservación, control de inventarios y devoluciones a proveedores.
Operación (Cocina): Comprende las actividades de preparación y cocción de los alimentos transformándolos en platos. Dentro de estas, se incluyenlos procesos de preparación, presentación, limpieza, mantenimiento y control de la calidad.
Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de atención, organización, limpieza y mantenimiento.
Comercial y Marketing: Engloba todos los medios necesarios para promocionar el restaurante.Estos medios son: la hospitalidad, publicidad, guías, fuerza de ventas, material de ventas, políticas de precios y un control de las ventas.
Servicio Post-Venta: Consiste en la obtención de medios para elevar o mantener el valor añadido del restaurante. Puede ser a través de políticas de fidelización, bases de datos, ajuste del producto en función de los requerimientos del cliente, atencionespersonalizadas u otros servicios adicionales.

Actividades de Apoyo

Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la dirección del negocio, planificación, finanzas, contabilidad, control de costes, la gestión de la calidad y los temas legales y fiscales.
Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la selección, formación, retribucióno motivación.
Tecnología: Son aquellas actividades cuya misión es mejorar los procesos, lo que implica por un lado su racionalización y por otro la aplicación de las más modernas tecnologías en el campo de conservación y regeneración de alimentos, y el tratamiento de la información para mejorar los procesos de control y de marketing del negocio.
Compras: Las actividades de compras estánencaminadas a buscar los mejores productos en las mejores condiciones posibles , además de otras actividades relacionadas como la logística.

La Cadena de Valor de un Restaurante

Si juntamos tanto las Actividades Principales como las Actividades de apoyo de un restaurante, podremos construir su Cadena de Valor. Una Cadena de Valor genérica para un negocio de restauración se estructura de la siguientemanera:

INFRAESTRUCTURA
Dirección, planificación, finanzas, contabilidad, control de calidad.
RR. HH.
Selección, contratación, formación, reciclaje, desarrollo, política salarial y laboral. Estructura organizacional de los cargos.
TECNOLIGIA
Mejoras en productos y procesos: inversiones en sistemas informáticos, maquinarias, etc.
COMPRAS
Actividades y políticas de compra, relación con proveedores,rotación de stocks.
Manipulación
Almacenamiento
Conservación
Control de inventarios
Devoluciones
Preparación
Preparación
Limpieza
Control de calidad
Procesos de pedidos
Nivel de servicio
Grado de atención
Organización
Limpieza
Mantenimiento

Publicidad
Promoción
Fuerza de venta
Material de venta
Precio
Control
Fidelización
Base de datos
Ajuste del producto
Atención personalizada
Serviciosadicionales
Logística interna
Operaciones (Cocina)
Sala
Mkt
Post-venta








Definición de BCG “Una cartera desequilibrada tendría demasiados perros e interrogantes y pocas estrellas y vacas lecheras”.

ESTRELLA: Gran crecimiento y gran participación de mercado. Se recomienda potenciar al máximo dicha área de negocio hasta que el mercado se vuelva maduro, y la UEA se convierta en vaca.
INTERROGANTE:Gran crecimiento y poca participación de mercado. Hay que revaluar la estrategia en dicha área, que eventualmente se puede convertir en una estrella o en un perro.
VACA: Bajo crecimiento y alta participación de mercado. Se trata de un área de negocio que servirá para generar efectivo necesario para crear nuevas estrellas.-
PERRO: No hay crecimiento y la participación de mercado es baja. Áreas de...