Marketing

106-S13
REV. 24 DE MARZO, 1994

WILLIAM KRASKER

Freemark Abbey Winery
En septiembre de 1976, William Jaeger, uno de los socios propietarios de las bodegas Freemark
Abbey Winery, tenía que tomar una decisión: ¿debía cosechar la uva Riesling inmediatamente o dejarla
en la vid a pesar de la tempestad que se avecinaba? Una tempestad justo antes de la cosecha suele ser
perjudicial, y amenudo arruina los cultivos. Por otra parte, una llovizna suave y cálida, a veces hace que
se forme en la piel de la uva un moho beneficioso, el Botrytis cinerea. El resultado es un vino exquisito, de
compleja dulzura, muy apreciado por los entendidos.

La bodega
Freemark Abbey estaba ubicada en Santa Helena, en la parte septentrional del valle de Napa, en California.
La bodega sólo producíavinos de calidad a partir de las mejores variedades de uva. De las 25.000 cajas de vino
embotellado cada año (aproximadamente la misma cantidad que Chatêau Lafitte-Rothschild), la mayoría eran
de las variedades Cabernet Sauvignon y Chardonnay. También se embotellaban unas 1.000 cajas de Riesling y
unas 500 de Petite Syrah. (Una caja contiene 12 botellas de vino.)
El valle de Napa se extiende a lolargo de 30 millas, desde Calistoga, en el norte, hasta Napa, en el
sur. La temperatura media desciende a medida que se avanza hacia el sur, cerca de la bahía de San
Francisco y las frías aguas del Océano Pacífico. La uva de Freemark Abbey proviene de un clima ideal
de las partes central y meridional del valle.

Producción de vino
El vino se produce cuando el azúcar natural del jugo de lauva fermenta por acción de levadura, y se
convierte en cantidades moleculares aproximadamente iguales de alcohol y dióxido de carbono. Excepto
en el caso de los vinos espumosos, se deja que el dióxido de carbono emerja en forma de burbujas y se
disipe. A continuación, el vino envejece en barricas durante uno o más años, hasta que esté listo para ser
embotellado.
Tomando diversas decisionesdurante la vinificación –por ejemplo, el tipo de barrica de madera
utilizado para el envejecimiento–, el viticultor influye en el estilo del vino producido. El estilo adoptado
por cada bodega en particular depende, básicamente, de las preferencias de sus propietarios, aunque
también influyen consideraciones de marketing. Normalmente, mientras la uva madura, aumentan las_________________________________________________________________________________________________________________
El caso de LACC número 106-S13 es la versión en español del caso HBS número 9-181-027. Los casos de HBS se desarrollan únicamente para su
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Freemark Abbey Winery

concentraciones de azúcar y disminuyen los niveles de acidez. El viticultor trata de cosechar la uva
cuandoésta ha alcanzado el equilibrio óptimo entre azúcar y acidez que necesita para el estilo de vino
que deseado. No obstante, el proceso de maduración es variable, y si las condiciones climáticas no son
favorables, es posible que ese justo equilibrio no se dé nunca
Hay varios estilos diferentes de Riesling (o, más exactamente, Johannisberg Riesling) en el mercado.
Si las uvas se cosechan con un 20%de azúcar, el vino se fermentará «seco» (todo el azúcar se convierte
en alcohol y dióxido de carbono) o «semiseco», resultando un vino de cuerpo ligero y con alrededor de
10% de contenido alcohólico. Si las uvas se cosechan con un 25% de azúcar, el viticultor puede producir
un vino dulce de cuerpo completo, con el mismo 10% de contenido alcohólico, pero con un 5% de azúcar
residual.
Un...