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Instituto Gastronómico Argentino

Especialista en Gastronomía y Alta Cocina

Cocina II


Frutos cítricos

Docente: Gabriel Piedrabuena
Integrantes: Riquelme Kruger Rocio
Isla Melanie


Índice
Portada
Índice
Introduccion
Desarrollo
Conclusion
Bibliografía



Introducción
Como grupo de trabajo, nos inclinamos a realizar una investigación sobre lasfrutas que constituyen un grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por su aporte de fibra, vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidantecitricas. La gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades organolépticas y la distinta forma de prepararlas, hacen de ellas productos de gran aceptación por parte de los consumidores. El codigoalimentario argentino define:
_Frutas frescas: la que presentan la madurez adecuada y que mantienen sus caracteristicas organolepticas y se consume al estado natural.
_Frutas seca: en su estado de maduracion adecuado presentan una disminucion de su contenido acuoso que permite la conservacion.
_Fruta deshidratada: se le ha sometido la accion de calor artificial por empleo de distintos procesoscontrolados, para privarlas de la mayor parte del agua que contienen.
Desde una optica culinaria pueden agruparse en:
Frutas con carozo: cerezas, ciruelas, damascos, duraznos o melocotones
Citricos: limon, lima, naranja, mandarina, pomelo.
Frutos rojos: grosella negra, grosella roja, frambruesa, arandano, frutillas, moras, uva.
Frutas con pepitas: melon, sandia,membrillo, pera, manzana.
Frutasexoticas: anana, banana, caqui, datil, granada, kiwi, mango, palta, papaya.
Frutas secas: almendra, avellana, castaña, coco, nuez, mani o cacahuate, pistacho, castaña de caju o anacardo.
segun la forma de cultivo, las frutas pueden clasificarse en aquellas que provienen de :
Sistemas de cultivos horticolas: como la sandia, el melon y la frutilla.
Sistemas de cultivos fruticolas: frutas depepitas, frutas de carozo, citrus, frutas secas y frutas subtropicales.
Nos decidimos a buscar mas informacion sobre las frutas del género Citrus cuyo término común es cítrico, en el cual encontramos como las mas conocidas y utilazadas a la naraja, el limon, el pomelo, las mandarinas y con menor uso o menos conocidas, el quinoto, lima; haremos una pequeña introduccion de la historia de como y donde seoriginaron, luego ir desarrollando y explicando cuales son sus beneficios, caracteristicas, cuantas variadades encontramos, dar una pequeña definicion de cada fruta, su uso en la gastronomia, entre otras.

Desarrollo
Las frutas citricas han sido cultivadas desde epocas muy remotas. el genero citrus es nativa del sudoeste asiatico, india, indiochina, china y filipinas.
Los citricos son frutosno climatericos y no continuan madurando despues que han sido cosechados, por lo que es necesario recolectarlos cuando alcanzaron la madurez adecuada, ya que los frutos inmaduros no posees las caracteristicas de calidez interna requerida y los sobremaduros tienden a deshidratarse y a oscurecerse internamente cuando siguen en el arbol.
muchas de las frutas se cosechan de acuerdo al color de sucascara. sin embargo este criterio no puede emplearse en las zonas tropicales, por que para que haya un buen desarrollo en el color de la cascara, se requiere de noches frescas y en los tropicos donde se carece de estas condiciones, los frutos cambian de un color verde oscuro a uno claro.

Características generales y beneficios de su consumo
en los cítricos, como en todas las frutas, el componenteque mas tienen es el agua, pero se caracterizan desde el punto de vista nutricional, por ser fuente de vitaminas (vitamina C, acido fólico y pro vitamina A), minerales (potasio, con un ligero efecto diurético) y flavonoides (sustancias fotoquímicas con efecto antioxidante). Ademas, participa en la formacion de colageno y globulos rojos
También favorecen el crecimiento de microorganismos...