Marmita Semiautomatizada
Páginas: 38 (9270 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2012
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA INGENIERÍA QUÍMICA
“DISEÑO Y CONSTRUCCION DE UNA MARMITA AUTOMATIZADA PARA ELABORACION DE QUESO”
INTEGRANTES:
GUIDO CHIMBO
SANTIAGO GUERRERO
ARTURO LLORI
ORELLANA – ECUADOR
2012
* INTRODUCCIÓN
El queso constituye un bien alimenticio de excelentes contenidos nutricionales, rico en fosforo yprincipalmente calcio, que favorece el crecimiento y desarrollo del ser humano y es muy útil durante la convalecencia de múltiples enfermedades, así como para personas de edad avanzada, por su facilidad de ingestión y digestibilidad.
En la actualidad existen muchas plantas productoras de lácteos cuya labor principal es la producción de quesos de una forma artesanal, ya que es un porcentaje mínimo lasque hacen de forma industrial cumpliendo con los requerimiento establecidos en las normas que rigen en dicho producto.
El objetivo principal de la tesis, es el diseño y construcción de una marmita automatizada para la elaboración de quesos, que se desarrolló aplicando conocimientos técnicos adquiridos durante las cátedras de la carrera de Ingeniería Química.
* ANTECEDENTESAnteriormente para la producción de queso no utilizaban equipos adecuados, ni recipientes con tratamientos sanitarios y eran calentado por un quemador de gas, el mismo retardaba el calentamiento de la leche. Debido al avance tecnológico, y la era moderna, aparece el digestor de vapor (también llamado marmita), que es un dispositivo para pasteurizar la leche, utilizando procesos comerciales y es una formamás sencilla y rápida para calentar.
La marmita fue creada en Francia por el inventor, matemático y físico francés Denis Papin que lo diseñó por primera vez en el año 1679.[Quien tuvo la oportunidad de ser el asistente de grandes inventores Europeos durante los siglos XVIII Y XIX, aprendiendo las propiedades del vapor. D]enis Papin hizo el primer diseño de la marmita con el objeto de estudiar losefectos de la producción de vapor en recipientes cerrados. Con ella se podían obtener grandes presiones (hasta de 5 o 6 atmósferas), y dar a los líquidos una temperatura superior a su punto de ebullición.
Las marmitas son utilizadas en la industria de procesamiento de alimentos en los que se involucran transferencias de calor; que es un digestor de vapor y es vista como OperaciónUnitaria, lo que es infalible en el campo de Ingeniería Química, tanto así, que el equipo diseñado y construido, marmita automátizada constituye un complemento en el sector operacional del Laboratorio de Química Industrial.
* JUSTIFICACIÓN
Retos como la globalización, la producción más limpia y la alta competitividad laboral exigen el desarrollo de ingenieros integrales, que desarrollen ungrupo de competencias que abarque todos los aspectos, en muchos casos muy distantes del técnico.En los últimos años la industria química ha experimentado cambios significativos debido al incremento del costo de la energía y las regulaciones ambientales cada vez más estrictas.
Este laboratorio cuenta con equipos complementarios para la elaboración de quesos, como son: caldero, mesa de aceroinoxidable, aros, y como agregación se hará la construcción de una marmita automática para realizar el queso.
Las marmitas son utilizadas en la industria de procesamiento de alimentos en los que se involucran transferencias de calor ; entre éstos procesos se encuentran, elaboración de varios productos, leche condensada, salsas, queso,etc, además también se pueden realizarprocesos de pasteurización lenta y procesos de cocción de alimentos entre otros.
La calidad de queso luego de su recepción, es un tema de sumo interés para toda la cadena de comercialización alimentaria, ya que son muy apreciados porque son una rica fuente de proteínas y calcio, por su excelente sabor y palatabilidad. Pero más importante es poder resguardar las condiciones físicas químicas del...
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA INGENIERÍA QUÍMICA
“DISEÑO Y CONSTRUCCION DE UNA MARMITA AUTOMATIZADA PARA ELABORACION DE QUESO”
INTEGRANTES:
GUIDO CHIMBO
SANTIAGO GUERRERO
ARTURO LLORI
ORELLANA – ECUADOR
2012
* INTRODUCCIÓN
El queso constituye un bien alimenticio de excelentes contenidos nutricionales, rico en fosforo yprincipalmente calcio, que favorece el crecimiento y desarrollo del ser humano y es muy útil durante la convalecencia de múltiples enfermedades, así como para personas de edad avanzada, por su facilidad de ingestión y digestibilidad.
En la actualidad existen muchas plantas productoras de lácteos cuya labor principal es la producción de quesos de una forma artesanal, ya que es un porcentaje mínimo lasque hacen de forma industrial cumpliendo con los requerimiento establecidos en las normas que rigen en dicho producto.
El objetivo principal de la tesis, es el diseño y construcción de una marmita automatizada para la elaboración de quesos, que se desarrolló aplicando conocimientos técnicos adquiridos durante las cátedras de la carrera de Ingeniería Química.
* ANTECEDENTESAnteriormente para la producción de queso no utilizaban equipos adecuados, ni recipientes con tratamientos sanitarios y eran calentado por un quemador de gas, el mismo retardaba el calentamiento de la leche. Debido al avance tecnológico, y la era moderna, aparece el digestor de vapor (también llamado marmita), que es un dispositivo para pasteurizar la leche, utilizando procesos comerciales y es una formamás sencilla y rápida para calentar.
La marmita fue creada en Francia por el inventor, matemático y físico francés Denis Papin que lo diseñó por primera vez en el año 1679.[Quien tuvo la oportunidad de ser el asistente de grandes inventores Europeos durante los siglos XVIII Y XIX, aprendiendo las propiedades del vapor. D]enis Papin hizo el primer diseño de la marmita con el objeto de estudiar losefectos de la producción de vapor en recipientes cerrados. Con ella se podían obtener grandes presiones (hasta de 5 o 6 atmósferas), y dar a los líquidos una temperatura superior a su punto de ebullición.
Las marmitas son utilizadas en la industria de procesamiento de alimentos en los que se involucran transferencias de calor; que es un digestor de vapor y es vista como OperaciónUnitaria, lo que es infalible en el campo de Ingeniería Química, tanto así, que el equipo diseñado y construido, marmita automátizada constituye un complemento en el sector operacional del Laboratorio de Química Industrial.
* JUSTIFICACIÓN
Retos como la globalización, la producción más limpia y la alta competitividad laboral exigen el desarrollo de ingenieros integrales, que desarrollen ungrupo de competencias que abarque todos los aspectos, en muchos casos muy distantes del técnico.En los últimos años la industria química ha experimentado cambios significativos debido al incremento del costo de la energía y las regulaciones ambientales cada vez más estrictas.
Este laboratorio cuenta con equipos complementarios para la elaboración de quesos, como son: caldero, mesa de aceroinoxidable, aros, y como agregación se hará la construcción de una marmita automática para realizar el queso.
Las marmitas son utilizadas en la industria de procesamiento de alimentos en los que se involucran transferencias de calor ; entre éstos procesos se encuentran, elaboración de varios productos, leche condensada, salsas, queso,etc, además también se pueden realizarprocesos de pasteurización lenta y procesos de cocción de alimentos entre otros.
La calidad de queso luego de su recepción, es un tema de sumo interés para toda la cadena de comercialización alimentaria, ya que son muy apreciados porque son una rica fuente de proteínas y calcio, por su excelente sabor y palatabilidad. Pero más importante es poder resguardar las condiciones físicas químicas del...
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