marquesa

Este postre Venezolano, que en realidad no forma parte de nuestra pastelería tradicional, está presente en nuestra mesa desde la primera década del siglo XX. pero que con los años la diversidad deculturas que convergen en el país han dado origen a esta marquesa que constantemente conseguimos reflejada en las cartas de hasta los más finos restaurantes y hasta en las panaderías y cafés de lasdistintas ciudades. Ha pasado a ser el favorito de niños y grandes por lo que las madres y abuelitas han tenido que ingeniárselas para incluirlas en sus recetarios festivos. He conseguido muchísimasvariaciones de la misma, no existe una receta clave, secreta, ni única
La receta en principio, no incluía ningún tipo de biscocho, ni galletas. Algunas fuentes señalan su origen germano cuando elpríncipe Luitpold (1821 – 1912) ordenó al cocinero real de nombre Rottenhoffer, que elaborara un postre especial dada su debilidad por el chocolate. Rápidamente, la receta se hizo muy popular y en pocotiempo llegó a manos de cocineros franceses, quienes incorporaron huevos a la mezcla.

Sin embargo, otra versión publicada en la página Spizzicainsalento la asociada a Marie de Rabutin-Chantal, Marquesade Sévigné (1626 – 1696), conocida por sus excesos y prolífera cultura epistolar. En una carta fechada en 1671, declara el chocolate como una obsesión y dice “que un trozo diario de chocolate durantesu embarazo, puede hacer que tenga un hijo negro como el diablo”. No hay registros que haya tenido un hijo de piel oscura, pero es difícil establecer si dicha declaración nació como respaldo, ante laangustia de las consecuencias de un amante de tez morena.

Desde entonces el postre se asociaba al chocolate, y en los diccionarios gastronómicos pertenece a la categoría de mousses y cuajados.Pero no es de extrañarse la incorporación de biscochos, como otros tantos postres que ostentan fórmulas similares como tiramisú, bienmesabe, carlotas, tres leches, budines de pan y hasta las...