Marrueco

Aromas y Sabores
de la Cocina Marroquí

La cocina marroquí sigue siendo fiel a esa identidad primigenia, que durante milenios ha conseguido viajar sin tropiezos de una generación a otra. Es una cocina hecha de memoria, con pasión, y sobre todo con mucha dedicación y amor. En el perfume del más sencillo de sus platos flotan las sombras de aquellas mujeres que, al tiempo que alimentaban a susseres más cercanos, supieron preservar los secretos de tiempos remotos y conservar todo el encanto y toda la esencia de una cocina arraigada y auténtica. La comida en este país se hace a fuego lento. Las mujeres dedican horas y horas para preparar los manjares. Ellas “no alimentan a la familia sino que les hacen un regalo.

Aunque no todo el mundo lo sepa, muchos expertos en nutrición apuntan quela cocina marroquí encierra una de las dietas más sanas del mundo. Tal vez un paladar ajeno a esta cocina le encuentre un gusto excesivamente marcado por los sabores especiados (comino, cilantro, canela, páprika y tantos otros), como excesivo puede parecer también el acopio de alimentos que se presentan en la mesa con el fin de que cada uno coma un poco a su aire, a la carta. Pero lo cierto es quela necesidad puramente coyuntural de tener que atenerse a los productos naturales de temporada impone una cocina sana a la fuerza. Es difícil en Marruecos, como en tantos otros países que no gozan de los privilegios del primer mundo, padecer los rigores de una dieta grasienta y perniciosa a la occidental.

La cocina marroquí se agarra fuertemente a las legumbres y a los frutos, tanto naturalescomo frescos, productos que acompaña en mayor o menor medida de carnes, principalmente de cordero, y pescados que ofrecen sus generosas aguas.

A lo largo de su existencia, la cocina marroquí se ha considerado como una de las cocinas más diversificadas del mundo, debido a la interacción de Marruecos con el mundo exterior por siglos. Fue escenario histórico donde confluyeron distintascivilizaciones y culturas, dando lugar a un mágico y enriquecedor proceso de fusión entre sus respectivos saberes culinarios. Además, su perfecta ubicación geográfica y su riqueza étnica convierten a su cocina en un corolario de matices, único en el mundo.

La comida marroquí tiene mucho en común con otras gastronomías del Magreb, aunque posee su propia personalidad debido a que es la única que no harecibido una influencia real de la turca (ya que el imperio otomano no llegó con sus dominios al territorio del actual Marruecos). Se puede decir que comparte muchos elementos con la cocina mediterránea y por esta razón es abundante en verduras. Incluye también ingredientes predominantes en la región como legumbres, aves de corral, vacas, cereales y peces. El empleo del aceite de oliva es muyfrecuente también, y aromatiza muchos de sus platos tradicionales.

La cocina marroquí presenta innumerables platos minuciosamente elaborados, en los que se combinan con maestría los sabores dulces y salados, que junto con la sutil utilización de las especias, y de las materias primas de excelente calidad que ofrece la tierra, han hecho de ella una de las más deliciosas y reconocidas.

Su refinamientose debe principalmente a las múltiples especias, condimentos y aromatizantes que utiliza: agua de azahar y de rosas, ajo, ajonjolí, anís, azafrán, cebolla, canela, cardamomo, carvi, cilantro, comino, cúrcuma, macis, menta, nuez moscada, pimienta, pimientos picantes, regaliz y tomillo, entre muchos otros, así como a la mezcla de sabores dulces y salados, como habíamos mencionados anteriormente.Con especialidades distintas en cada zona del país, la comida marroquí no deja a nadie indiferente. Es una combinación espectacular de gustos y olores que a cada mordisco, embargan el paladar del que la degusta.

En el Marruecos tradicional eran las mujeres quienes se encargaban de las labores de la cocina, aunque las cosas están cambiando un poco últimamente. Ahora hay una tendencia cada vez...