Martin Fierro
Páginas: 6 (1292 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2014
PROCESO DE TRANSFORMACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YERBA MATE!!!
Alumno: Horst Lucas Nahuel
Curso:3er Secundario
Institución: Escuela de la Familia Agrícola “Espíritu Santo”0804
Profesor Guía: Fernando Branco
INTRODUCCIÓN
La actividad yerbatera es una de las actividades económicas más importantes de la Provincia de Misiones, concentra unos 22.000productores agricolas, 250 secaderos y mas de 100 molinos que producen aproximadamente unas 150 marcas. La produccion anual se acerca a unas 350.000 toneladas de yerba mate elaborada, de las cuales el 88% se consume en el pais y el 12% se exporta principalmente a los países Árabes y MERCOSUR.
En el desarrollo de este trabajo vamos a profundizar en el proceso de transformación e industrialización dela Yerba Mate,en los cuales abordares tres principales procesos de Secanza, Molienda y Envasado.
EL SECADO
Dentro de las 24 horas siguientes al sapecado, la hoja debe ser sometida a un proceso de secado y ligeratorrefacción hasta reducir su contenido en humedad, a aproximadamente un 5 a 6%, disminuyendo consecuentemente en peso que, con relación a cada 100 kilogramos de hoja "verde" queda reducido, según haya sido la madurez de las hojas cosechadas, a unos 23 kilogramos de yerba mate seca con un 5% de palitos.
-Esquema de una secadora.
La secanza de la yerba mate se efectúa mediante dos tipos de instalacionesque se diferencian fundamentalmente en que, el uno, denominado "carijo", actúa mediante la acción de un fuego directo, en tanto que el otro, conocido como "barbacuá" funciona a calor indirecto.
El "carijo", tipo de instalación cuyo uso en Argentina prohíbe expresamente el "Reglamento de Cosecha y Elaboración", consiste en una parrilla primitiva construida de varillas de madera sobre la cual seesparcen o cuelgan las ramas de yerba mate, ya sapecadas, las que se secan por acción directa del fuego encendido debajo.
Las yerbas secadas por este sistema, expuestas directamente durante horas, al humo de la fogata del que se impregna totalmente, adquiere un característico olor y sabor a humo.
Aunque está en desuso este sistema, en algunas zonas sudamericanas suelen utilizarlo.
-Esquema de un“Carijo”
El "barbacuá" (del guaraní "mbarambacuá", que significa "montón de casa tostada") consiste en una parrilla circular o elíptica, de unos 7 metros de diámetro, hecha con varillas de maderas y tacuaras, en forma de una gran cúpula sostenida perimetralmente por columnas ("tambos") de 1,20 a 1.80 metros de altura, y rodeado de una barandilla ("cambaraí") para evitar el deslizamiento de la cargade hojas.
A unos 12 metros del centro de la parrilla, se halla una hornalla, la que se comunica con el centro de la parrilla mediante un túnel (el "conducto") que se inicia con un diámetro de más o menos un metro y termina con unos 80 cm. a la salida, debajo de la cúpula, en forma de una chimenea, con campana protectora contra chispas.
Toda la instalación, a efectos de un mejor aprovechamientodel calor, se halla en el interior de una construcción de madera o ladrillos, cuyo techo presenta un
típico capuchón ventilador.
La yerba "sapecada" se extiende sobre la parrilla en capas de 30 a 40 centímetros de espesor donde queda expuesta a una corriente de aire y gases, a una temperatura de 90 a 100º C. Cuando la "camada" inferior comienza a secarse, adquiriendo una consistenciaquebradiza, el maestro secador -conocido en la jerga yerbatera come "urú", la remueve y recuesta sobre la barandilla lateral, el cambaraí, operación que se repite hasta colmar la capacidad del barbacuá, que es de unos 2.000 kilogramos de producto seco.
Secada la yerba, se apaga la hornalla dejando que se enfríe lentamente. Esta operación se realiza en el término de entre 12 y 24 horas.
Posteriormente...
Alumno: Horst Lucas Nahuel
Curso:3er Secundario
Institución: Escuela de la Familia Agrícola “Espíritu Santo”0804
Profesor Guía: Fernando Branco
INTRODUCCIÓN
La actividad yerbatera es una de las actividades económicas más importantes de la Provincia de Misiones, concentra unos 22.000productores agricolas, 250 secaderos y mas de 100 molinos que producen aproximadamente unas 150 marcas. La produccion anual se acerca a unas 350.000 toneladas de yerba mate elaborada, de las cuales el 88% se consume en el pais y el 12% se exporta principalmente a los países Árabes y MERCOSUR.
En el desarrollo de este trabajo vamos a profundizar en el proceso de transformación e industrialización dela Yerba Mate,en los cuales abordares tres principales procesos de Secanza, Molienda y Envasado.
EL SECADO
Dentro de las 24 horas siguientes al sapecado, la hoja debe ser sometida a un proceso de secado y ligeratorrefacción hasta reducir su contenido en humedad, a aproximadamente un 5 a 6%, disminuyendo consecuentemente en peso que, con relación a cada 100 kilogramos de hoja "verde" queda reducido, según haya sido la madurez de las hojas cosechadas, a unos 23 kilogramos de yerba mate seca con un 5% de palitos.
-Esquema de una secadora.
La secanza de la yerba mate se efectúa mediante dos tipos de instalacionesque se diferencian fundamentalmente en que, el uno, denominado "carijo", actúa mediante la acción de un fuego directo, en tanto que el otro, conocido como "barbacuá" funciona a calor indirecto.
El "carijo", tipo de instalación cuyo uso en Argentina prohíbe expresamente el "Reglamento de Cosecha y Elaboración", consiste en una parrilla primitiva construida de varillas de madera sobre la cual seesparcen o cuelgan las ramas de yerba mate, ya sapecadas, las que se secan por acción directa del fuego encendido debajo.
Las yerbas secadas por este sistema, expuestas directamente durante horas, al humo de la fogata del que se impregna totalmente, adquiere un característico olor y sabor a humo.
Aunque está en desuso este sistema, en algunas zonas sudamericanas suelen utilizarlo.
-Esquema de un“Carijo”
El "barbacuá" (del guaraní "mbarambacuá", que significa "montón de casa tostada") consiste en una parrilla circular o elíptica, de unos 7 metros de diámetro, hecha con varillas de maderas y tacuaras, en forma de una gran cúpula sostenida perimetralmente por columnas ("tambos") de 1,20 a 1.80 metros de altura, y rodeado de una barandilla ("cambaraí") para evitar el deslizamiento de la cargade hojas.
A unos 12 metros del centro de la parrilla, se halla una hornalla, la que se comunica con el centro de la parrilla mediante un túnel (el "conducto") que se inicia con un diámetro de más o menos un metro y termina con unos 80 cm. a la salida, debajo de la cúpula, en forma de una chimenea, con campana protectora contra chispas.
Toda la instalación, a efectos de un mejor aprovechamientodel calor, se halla en el interior de una construcción de madera o ladrillos, cuyo techo presenta un
típico capuchón ventilador.
La yerba "sapecada" se extiende sobre la parrilla en capas de 30 a 40 centímetros de espesor donde queda expuesta a una corriente de aire y gases, a una temperatura de 90 a 100º C. Cuando la "camada" inferior comienza a secarse, adquiriendo una consistenciaquebradiza, el maestro secador -conocido en la jerga yerbatera come "urú", la remueve y recuesta sobre la barandilla lateral, el cambaraí, operación que se repite hasta colmar la capacidad del barbacuá, que es de unos 2.000 kilogramos de producto seco.
Secada la yerba, se apaga la hornalla dejando que se enfríe lentamente. Esta operación se realiza en el término de entre 12 y 24 horas.
Posteriormente...
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