Martin

Marruecos: Características de la cultura alimentaria tradicional.
Mezcla de la cocina de los árabes del desierto con las cocinas bizantina y persa. Combina lo dulce y lo salado. Existe una marcada influencia francesa.
El cuscús es un alimento básico que sirven acompañado de verduras, frutos secos y carnes muy especiadas.
Gran utilización de las especias y hierbas.
Elevado consumo decordero, también se utiliza la ternera, el pollo y el pescado aunque en menor medida. El cerdo es un alimento prohibido por la religión musulmana.
Alto consumo de productos de pastelería.
Aparte del aceite de oliva (ampliamente utilizado), el aceite de argán es muy valorado (aceite extraído de la almendra, fruto del arganier, árbol autóctono que crece y es muy apreciado en el sur).
Se come con lamano derecha y se emplea el pan como un utensilio de acompañamiento.
Distribución de las comidas
Desayuno: a base de té, sopa de sémola, pan o repostería tradicional.
Comida (principal): ensaladas frías o calientes, tajine con pan árabe (khubz) y/o carne (ternera o pollo) acompañado con cuscús. Se come al estilo comunal.
Cena: a base de sopas o tajine con pan.

Senegambia: Características dela cultura alimentaria tradicional.
La cocina Senegambiana se nutre de unos productos básicos como la mandioca, el mijo y las especias. Tiene influencias de la cocina francesa y magrebí y autóctona.
El cuscús, el arroz roto, el mijo y los tubérculos y las harinas derivadas (mandioca y ñame) se utilizan como base de los platos principales.
Es habitual combinar diferentes carnes (pollo) conpescado y/o marisco desecado o ahumado en el mismo plato.
Los cacahuetes y los gombos (u okra) destacan en la cocina, como guarnición o como ingredientes en las salsas o sopas. El “Egusi” (semilla de melón, triturado se utiliza como espesante para guisos y en las empanadas cocidas al vapor), y otros como el baobab, el árbol emblemático de África, cuyas hojas desecadas y en polvo se utilizan paraespesar sopas y guisos, dándoles una textura gelatinosa.
Utilizan extractos de caldo (en forma de cubitos) para sustituir netetu /dadawa (una masa negra fermentada derivada de las legumbres del árbol algarrobo autóctono) así como condimentos picantes.
La nuez de cola forma parte de un rito social en toda África subsahariana, es equivalente a tomar un café. La nuez de cola contiene de 2 a 3 veces lacafeína que contiene el café. Se come masticándola y aporta energía.
Alimentación monótona y no diversificada por la existencia de pocos cultivos de cereales y por los diversos tabús alimentarios en cada etnia que favorecen el desequilibro nutricional habitual en esta zona.
Distribución de las comidas:
Desayuno: kinkeliba (infusión de hierbas), gachas de mijo.
Comida (principal): plato únicoa base de arroz, mijo o tubérculo y guisado de pescado/carne con verdura.
Cena: cuscús de mijo o sopa de cuscús, o gachas de mijo.
En África subsahariana es habitual realizar dos comidas al día. Solo las familias con muchos recursos comen tres veces al día. Se come al estilo comunal tradicional, Fayda, todos comen del mismo recipiente; normalmente es un bol muy grande, que antiguamente era unacalabaza vaciada y secada. El bol simboliza la conexión con los ancestros de la familia, en una comida. Siguiendo la tradición musulmana, sólo se come con la mano derecha.
La anfitriona se ocupa de la distribución igualitaria de las porciones o ingredientes del plato. Se educa a los niños a contenerse en comer, hasta que el padre haya comido cantidades suficientes de alimentos proteicos. Sesigue un orden en la comida, primero los hombres, los niños, las niñas y las mujeres. Habitualmente las mujeres comen por separado de los hombres.
Latinoamérica y el Caribe: Características de la cultura alimentaria tradicional
Las culturas culinarias han incorporado elementos de los indios autóctonos, los colonizadores españoles, franceses, británicos, holandeses, entre otros, así como los...