MARVIN HARRIS EL ORIGEN DE LA VACA SAGRADA CERDO ABOMINABLE LA HIPOFAGIA RESUMEN

EL CERDO AVOMINABLE
El cerdo abominable. Más irracional que la aversión por la carne de vaca parece ser el tabú de la carne de cerdo que aparece explícito tanto en el Levítico judío como en el Corán. El hecho de que parezca irracional se debe a que la carne de cerdo es de todos los mamíferos domesticados el que más facilidad tiene para convertir las plantas en carne de forma rápida y eficaz. Unade las principales justificaciones de este tabú radica en que el cerdo es un animal “inmundo” que está lleno de sucios hábitos. Esta justificación se remonta al siglo XII. Sin embargo esta justificación no tiene una base sólida al aceptar otros animales que devoran heces, y por tanto tiene sucias costumbres también, como la gallina o las cabras. Otra justificación a la que algunos autores hanapoyado sus teorías es que el cerdo, debido a la triquinosis, fue considerado un animal peligroso para la salud humana. Sin embargo, aunque pueda ser cierto que se detectarán focos de triquinosis que provocaran el tabú, cierto es que no es el cerdo el único que puedo provocar intoxicaciones de todo tipo. Harris hace mención también a la tenia que puede contagiar la carne de vacuno mal cocinada. Lajustificación que ofrece Harris a este tabú va asociada al coste-beneficio que ofrece el cerdo en el ambiente en el que se desarrollaron la religión judía y musulmana. El cerdo tiene menos ventajas para el trabajo que las tienen los animales rumiantes “de casco partido y pezuña hendida” que permite comer el Antiguo Testamento. Las condiciones de vegetación de las zonas árabes y judías fueroncambiando progresivamente. Conforme desaparecían los bosques, era más difícil encontrar unas buenas condiciones para criar al cerdo con eficacia y garantía. La aversión al cerdo no es exclusividad de una religión sino que se compartía por muchas religiones y pueblos de la zona. Este hecho Harris lo interpreta como cimiento sólido de su teoría. Para Harris el tabú del cerdo se debe a su baja productividaden la zona, y con el clima en donde se desarrollaron esas religiones, más que en que el animal fuese más o menos puro. Para Harris las prohibiciones religiosas sobre el consumo de diferentes animales se debe principalmente a favorecer el bienestar ecológico y nutritivo de sus fieles, mas que un simple capricho de las deidades.
LA HIPOFAGIA
Otra curiosidad alimenticia es la poca aceptación quetiene la carne de caballo en EE.UU. La carne de caballo, por su calidad, supera a la de otros animales aceptados, como son vaca, cerdo o cordero. La carne de caballo está tierna no sólo cuando son unos potros, sino también en la madurez. La carne es magra, sin vetas de gordo. Y aún así, tiene muy pocos adeptos en EE.UU. En Francia, Bélgica, Holanda, y en Europa occidental en general tiene unaconsideración aceptable. En Japón cada vez tiene más seguidores. A lo largo de la historia, el consumo de caballo ha tenido varios altibajos. Hacia la Edad Media, se consideraba que el caballo tenía más valor para la guerra que para ser cocinado. Concretamente en Europa de cerca del 700 d.J.C. el caballo era considerado como un elemento de fe cristiana debido al importante papel que desempeño en contradel avance hacia Europa del imperio islámico. Desde ese momento, el caballo ha sido el gran protegido en Europa pese a los intentos que diferentes gobiernos y dirigentes hicieron en pro de su consumo, por ejemplo, Napoleón en la Francia del XVIII y la Inglaterra del XIX en donde prevaleció la carne de vacuno importada de Argentina más barata. Sin embargo, para Harris, además de la utilidadintrínseca del caballo, el motivo de su poca valoración para ser consumida radica en la baja productividad que supone criar su carne para consumo. El caballo es un animal que necesita grandes cantidades de alimento para poder ser consumido, con el perjuicio coste-beneficio que produce. En EE.UU este también era el motivo principal por lo que no fue extendida la carne de caballo para su consumo. Pero,...