Mas De 30 PRIMERA PARTE

Más de 30 razones para tomar leche y consumir productos lácteos
ONNPROLAC
MVZ Rosa Leticia Segura Medina
PQA Enrique Tavera Mejía

El consumo de leche ha sido cuestionado ocasionalmente por dos de sus componentes, la lactosa
y la grasa, los cuales tienen una función nutrimental para la salud, salvo en casos específicos. En
torno a estos componentes se han creado algunos mitos que se han difundidorecientemente a
través de videos y narraciones que no cuentan con fundamento científico y que buscan
desprestigiar el consumo de leche y sus derivados.
Es responsabilidad de todos los eslabones de la cadena productiva, de sus organismos
regulatorios y del gobierno en su conjunto, desmentir estas creencias y demostrar cuáles son los
beneficios que aporta la leche al ser humano, por ser uno de losalimentos más significativos para
él, desde su nacimiento y a lo largo de todas las etapas de su vida, por su irremplazable valor
nutrimental.

Antecedentes
La leche ha constituido desde la antigüedad uno de los alimentos básicos para el ser humano.
Según los historiadores, el consumo de la leche se remonta hacia el año 10,000 a.C. donde las
primeras civilizaciones humanas en medio oriente(Mesopotamia y Sumeria) comenzaron a
domesticar a las especies bovina, ovina y caprina. Estos pioneros en la domesticación se
percataron de que, además de obtener carne, pieles y herramientas fabricadas a base de hueso,
podían obtener leche, la cual podía satisfacer sus necesidades alimenticias. Prueba de ello es que
la descripción gráfica más antigua que se conoce sobre el ordeño de animales es unrelieve
descubierto en el interior de un templo mesopotámico que data del 2,900 a.C., en el cual se
muestra la crianza de rebaños de vacas productoras de leche.
Recientemente se descubrió que desde hace 6,000 años, el hombre mediterráneo en la edad del
cobre consumía leche y dominaba métodos para su conservación, lo que le permitía producir dos
variedades de queso similares al ricotta y el queso tuma.El consumo de leche también se narra en la mitología griega, según la cual el Dios Zeus, al ser
escondido por su madre Rea del titán Cronos, encontró refugio en una cueva de la isla Kureta
donde fue criado y alimentado con leche de la cabra Amaltea.
En la actualidad, con el avance bio-tecnológico, se ha logrado el desarrollo de productos lácteos
cada vez más sofisticados y funcionales, que ademásde agradar al paladar, procuran la salud del
consumidor.

Existen más de 30 buenas razones para consumir productos lácteos. Con fundamento en estudios
científicos y bibliográficos, a continuación damos una perspectiva de lo que realmente es la leche
y sus derivados:

1. De toda la gama de alimentos que consume el humano, es uno de los pocos creados por la
naturaleza para tal fin, el de alimentar.La leche es uno de los más importantes debido a
que contiene varios nutrimentos que son indispensables para la vida: proteínas, grasa,
calcio, fósforo y vitaminas.

2. La leche fue uno de los primeros alimentos consumidos por el ser humano tras la
domesticación de los animales, sin embargo en otras épocas el consumo de leche pudo
representar un riesgo para la salud, ya que por su elevadoporcentaje de humedad y por
ser una fuente rica en nutrientes, es susceptible al crecimiento de bacterias, sin embargo
en la actualidad, la leche es un alimento completamente seguro ya que la industria lechera
cumple con las regulaciones mexicanas que exigen que la leche para consumo directo y
aquella que se usa como materia prima para la elaboración de productos lácteos, se
pasteurice y conserve lacadena de frío, asegurando un producto inocuo para la
alimentación humana.

3. Los tratamiento térmico que se le da a la leche para garantizar la inocuidad del producto,
son la pasteurización o ultra pasteurización (UHT), que guardan una relación de tiempo y
temperatura que garantizan la seguridad del producto sin afectar digestibilidad y
propiedades nutricionales de los componentes de la leche,...