Masa Filo
Páginas: 2 (463 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2013
MASA FILO
La pasta filo o masa filo (del griego ‘hoja’) es una masa empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza por ser muydelgada, casi translúcida. Se usa a menudo en finas capas superpuestas que recuerdan a un hojaldre, aunque su elaboración sea muy distinta.
Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrolladasobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el Baklava, así como comidas saladas como los briks y los böreks.
Historia
Elorigen de la masa filo se situaría en la península de Anatolia, donde ya en el siglo XI el Diwan Lughat al-Turk, un diccionario de dialectos turcos escrito por Mahmud Kashgari, recogía bajo laentrada yuvgha (forma antigua del actual yufka) la existencia de panes hechos de capas de masa plegada.[1] Esta técnica habría evolucionado con posterioridad, probablemente en las refinadas cocinas delPalacio de Topkapi, en Estambul, donde se estiró la masa hasta conseguir el grosor de una hoja de papel.[2]
De hecho, la masa filo se utiliza en todos los países del antiguo Imperio Otomano, que abarcabala mitad oriental del Mediterráneo (Medio Oriente y todos los Balcanes incluyendo países como Grecia, Bulgaria, Albania, Bosnia,Rumanía y Serbia) y el Magreb
Elaboración
Extiendo la pasta filopara hacer gözleme (Turquía).
La pasta filo está hecha de harina de trigo, agua, un poco de aceite y algunas gotas de raki (en Grecia) o de vinagre blanco. Cuando la masa se destina a la repostería,se le pueden añadir yemas de huevos.
La preparación de la masa requiere tiempo y destreza. Las hojas de masa suelen ser redondas y llegan a ser muy grandes; tradicionalmente, se extienden y semanipulan con ayuda de un palo largo y fino, sobre una mesa redonda. La masa se espolvorea constantemente con harina entre capa y capa, para que no se desgarre. Desde los años 1970, la pasta filo se...
La pasta filo o masa filo (del griego ‘hoja’) es una masa empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza por ser muydelgada, casi translúcida. Se usa a menudo en finas capas superpuestas que recuerdan a un hojaldre, aunque su elaboración sea muy distinta.
Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrolladasobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el Baklava, así como comidas saladas como los briks y los böreks.
Historia
Elorigen de la masa filo se situaría en la península de Anatolia, donde ya en el siglo XI el Diwan Lughat al-Turk, un diccionario de dialectos turcos escrito por Mahmud Kashgari, recogía bajo laentrada yuvgha (forma antigua del actual yufka) la existencia de panes hechos de capas de masa plegada.[1] Esta técnica habría evolucionado con posterioridad, probablemente en las refinadas cocinas delPalacio de Topkapi, en Estambul, donde se estiró la masa hasta conseguir el grosor de una hoja de papel.[2]
De hecho, la masa filo se utiliza en todos los países del antiguo Imperio Otomano, que abarcabala mitad oriental del Mediterráneo (Medio Oriente y todos los Balcanes incluyendo países como Grecia, Bulgaria, Albania, Bosnia,Rumanía y Serbia) y el Magreb
Elaboración
Extiendo la pasta filopara hacer gözleme (Turquía).
La pasta filo está hecha de harina de trigo, agua, un poco de aceite y algunas gotas de raki (en Grecia) o de vinagre blanco. Cuando la masa se destina a la repostería,se le pueden añadir yemas de huevos.
La preparación de la masa requiere tiempo y destreza. Las hojas de masa suelen ser redondas y llegan a ser muy grandes; tradicionalmente, se extienden y semanipulan con ayuda de un palo largo y fino, sobre una mesa redonda. La masa se espolvorea constantemente con harina entre capa y capa, para que no se desgarre. Desde los años 1970, la pasta filo se...
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