Masa Madre

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, La India y América. Se prepara principalmente con harina de trigo, sal y agua mediante el horneado deuna masa, dicha masa puede ser elaborada de la misma manera con harina de mas cereales o de mas ingredientes y en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras, las cuales logran unafermentación alcohólica o láctica y así, una textura suave y esponjosa.
A las masas adicionadas con algún tipo de levadura se les conoce como masas levadas. Ya que la levadura provoca algún tipo defermentación antes de que esta sea horneada, produciendo CO2 en su interior y como consecuencia mayor volumen y esponjosidad.
Las masas levadas se clasifican en las siguientes:
o Masa blanca
o Masa de aceiteo Masa integral o morena
o Masa de centeno
o Masa dulce

En la actualidad existen tres métodos para la realización de una masa levada, el primero es probablemente el más utilizado: el métododirecto, el cual es empleado de manera industrial. Los dos restantes son utilizados de manera artesanal: la esponja o polish y la masa madre.
La masa madre es un cultivo de las levaduras presentes demanera natural en alimentos como los cereales, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza.
Antes de que existiera la levadurade comercial, era la manera tradicional obtener una fermentación en el pan
Se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Las cepas de levadura de la masa madre son relativamenteresistentes a las bajas temperaturas, para mantenerla “viva” es necesario agregarle azúcar y harina.
la levadura de una masa madre no se hace ni se fabrica, ya que se capturan los microorganismospresentes en el aire y estos junto con la levadura que se encuentra presente en los cereales creen un cultivo. Este cultivo necesita 4 elementos básicos:

o Hábitat
o Alimento
o Humedad
o...