masa para pastes
Páginas: 2 (304 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2014
Preparación
Receta de Masa básica para pastas - Pastas
Colocar la harina sobre la tabla de madera generalmente de unos 50 cm de lado, en forma de corona. Romper los huevos uno poruno en el centro y mezclar suavemente Incorporar de a poco la harina, hasta por fin y rápidamente con las dos manos unir todo y empezar a amasar hasta lograr una consistencia no tan durani pegajosa. Enharinar el bollo y cubrir con un paño de algodón blanco. Dejar descansar media hora.
El segundo paso es la hábil tarea de estirar la masa. Así que tome trozos deunos 200 gramos de masa, trabájela un poco con las palmas de las manos y luego empiece a estirarla con un palote, girando noventa grado a cada tanto, enharinando suavemente si lasuperficie se pone demasiado húmeda y reducirla a un espesor de 4 a 6 mm. Las habilísimas amas de casa envuelven toda la masa en el palo de amasar estirándola suavemente hasta lograr el espesordeseado. Dejar orear sobre un paño de cocina.
Esta esforzada tarea de estiramiento de la masa, puede lograrse simplemente usando maquinitas familiares que además, con unsuplemento, cortan la hoja de masa estirada en "tagliatelle" finas o anchas. El adelgazamiento de un pequeño trozo se hace gradualmente pasando de un punto 10 a un 4 o 5, pasándola repetidasveces con el mismo punto para que la masa se vuelva elástica.
La realización del corte, pasa formar "tagliatelle" o "fettuccine" se logra enrollando una plancha de masa estirada ycortándola con un buen cuchillo transversalmente formando unos nidos que se desenredarán y se pondrán sobre un paño seco e enharinando para que no se peguen. Con un cortador de pastaacanalado pueden crearse variadas formas como "pappardelle", mariposas, "maltagliati", etc..
La mismísima masa estirada sirve para realizar las mas variadas pastas rellenas: ravioles
Receta de Masa básica para pastas - Pastas
Colocar la harina sobre la tabla de madera generalmente de unos 50 cm de lado, en forma de corona. Romper los huevos uno poruno en el centro y mezclar suavemente Incorporar de a poco la harina, hasta por fin y rápidamente con las dos manos unir todo y empezar a amasar hasta lograr una consistencia no tan durani pegajosa. Enharinar el bollo y cubrir con un paño de algodón blanco. Dejar descansar media hora.
El segundo paso es la hábil tarea de estirar la masa. Así que tome trozos deunos 200 gramos de masa, trabájela un poco con las palmas de las manos y luego empiece a estirarla con un palote, girando noventa grado a cada tanto, enharinando suavemente si lasuperficie se pone demasiado húmeda y reducirla a un espesor de 4 a 6 mm. Las habilísimas amas de casa envuelven toda la masa en el palo de amasar estirándola suavemente hasta lograr el espesordeseado. Dejar orear sobre un paño de cocina.
Esta esforzada tarea de estiramiento de la masa, puede lograrse simplemente usando maquinitas familiares que además, con unsuplemento, cortan la hoja de masa estirada en "tagliatelle" finas o anchas. El adelgazamiento de un pequeño trozo se hace gradualmente pasando de un punto 10 a un 4 o 5, pasándola repetidasveces con el mismo punto para que la masa se vuelva elástica.
La realización del corte, pasa formar "tagliatelle" o "fettuccine" se logra enrollando una plancha de masa estirada ycortándola con un buen cuchillo transversalmente formando unos nidos que se desenredarán y se pondrán sobre un paño seco e enharinando para que no se peguen. Con un cortador de pastaacanalado pueden crearse variadas formas como "pappardelle", mariposas, "maltagliati", etc..
La mismísima masa estirada sirve para realizar las mas variadas pastas rellenas: ravioles
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