Masa Quebradaddddd

Masa quebrada

Pasta brisa horneada en blanco, lista para servir de base de una quiche.

Ingredientes de la masa quebrada.

La masa se emplea frecuentemente como base de las tartas de fruta.
La masa quebrada o la pasta brisa (galicismo de pâte brisée) es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.1 Esta masa forma una costra consistente al ser calentadaal horno, y se denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado.2 La denominación francesa "brisée" quiere decir quebrada, rota. Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%.3 4 Se puede elaborar manualmente o con procesador en casa, o adquirir envasada en rollos recubiertos de papel parafina en las zonas refrigeradas de lossupermercados.
Índice
  [ocultar] 
1 Características
2 Usos
3 Tipos
4 Referencias
5 Enlaces externos
6 Véase también
Características[editar]
No hay consenso sobre la definición exacta de la masa quebrada, pero consiste normalmente en una masa compuesta principalmente de harina y mantequilla. Se elabora tradicionalmente con una cantidad de mantequilla equivalente a la mitad del peso de harina. Quiere decirque por cada kilo de harina se debe añadir medio de mantequilla, aunque ciertos autores prefieren aumentar la proporción de grasa. La mantequilla puede incorporarse a la harina desmenuzándola con la punta de los dedos, con un mezclador de masa o con un procesador de alimentos. Se debe trabajar y amasar lo menos posible para evitar que se vuelva elástica.5 Se puede enriquecer con huevo y se suelehumedecer con un poco de agua para facilitar el amasado y obtener una masa más compacta. En caso contrario, quedará arenosa y desmenuzable y será llamada sablé.
Su elaboración exige el uso de materia grasa en forma de mantequilla blanda, que no llegue a mezclarse completamente con la harina: el gluten y el almidón contenidos en la harina de trigo pueden formar entonces una red resistente al aguaque se endurecerá al hornearla. Si el relleno es muy líquido (como una crema) o si no debe cocinarse (para un relleno crudo o de poca coción), la masa quebrada se puede hornear en blanco previamente para aumentar su impermeabilidad.6
Uno de los aditivos más habituales es el bicarbonato de amonio [cita requerida] como un material leudante generalmente empleado en la panificación.
Desde finales delsiglo XX se comercializa en forma de láminas, obleas o rollos en las zonas refrigeradas de los supermercados.
Usos[editar]
Debido a su consistencia lisa y sólida, se emplea como fondo de tartas como la tarta de manzana, de quiches y en los pies británicos. En algunas ocasiones se emplea en la elaboración de galletas y aperitivos salados como los canapés.4
Tipos[editar]
En la cocina francesa existenvarios tipos de masas básicas parecidas a la masa quebrada, que difieren en los añadidos que pueden hacerse y en la elaboración:
Merengue (alimento)

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como revistas especializadas, monografías, prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. Este aviso fue puesto el 19 de mayo de 2015.
Puedes añadirlas oavisar al autor principal del artículo en su página de discusión pegando: {{subst:Aviso referencias|Merengue (alimento)}} ~~~~

Merengues de diferentes colores y sabores en la culinaria española.

Magdalenas realizadas con merengue y harina

Merengues.

Corte de tarta de limón con merengue.
Para otros usos de este término, véase Merengue.El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio de ahí el término merienda) es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glas, a los que se le puede añadir aromatizantes, o vainilla, avellana o almendras. Son muy ligeros y dulces y una vez hechos suelen ser usados como relleno de pasteles o, en su version italiana, de tartas.
Pueden ser blandos si se prepararan de la manera clásica o francesa,...