Masas Fermentadas

En este ejercicio mencionare los utensilios esenciales a utilizar en la iniciación de nuestras clases de panadería .Los artículos abajo mencionados son los disponibles en mi localidad (México D:F() en las diversas tiendas donde se pueden conseguir diferentes artículos básicos en la preparación de panadería y pastelería. Así también productos como harinas, coberturas, margarinas, mantequillas,azucares, cremas batidas, esencias, colores vegetales, levaduras frescas e instantáneas, artículos para marcar , cortar , hornear, etc. Productos nacionales y de importación..Los precios varían de acuerdo al lugar , porque en muchas ocasiones se paga el nombre o prestigio de la tienda y no el valor real del producto que mientras en una tienda de renombre nos cuesta un 100 o 200 % más que en unatienda en el mercado.
Los precios mencionados son en peso mexicanos, en relación en dólares está a 10.69 pesos por dólar.

1.-Taza medidora.
Utensilio básico para medir líquidos: agua, leche, aceite así como solidos; harina, azúcar, etc. Las hay de materiales como plástico, cristal, aluminio, a precios desde 35 pesos hasta 208 según el material y el tamaño. Esencial cuando algunas recetas pidencantidades en tazas y no en gramos.

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2.-La pulverizadora de agua o atomizador. las comunes son de plástico. Su precio 10 pesos hasta 40 pesos.

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3.-Balanza o báscula digital. Esencial para pesar cantidades más exactas, las balanzas de manecillas en mi opinión resultarían más difíciles en exactitud con más margen deerror. El costo pues desde los 200 pesos hasta 1500 pesos según el gusto y la elegancia de cada quién.

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4.-Espátula. Para trabajar la masa sobre la mesa, dividirla, cortarla etc. Como se menciona las hay de plástico, silicón, metal, para trabajardiferentes pastas. Las hay también para trabajar el fondant, las llamadas miserables para vaciar del bowl (miserables porque no dejan nada) a la mesa diferentes preparaciones . Sus precios desde los 19 pesos, 30 pesos, las de marca metálicas Victorinox 330 pesos depende el gusto y la finalidad.

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5.-Pinceles o Brochas.Para barnizar nuestros panes ya sea de huevo, leche , miel para darles un acabado brillante, atractivo y seductor. Se consiguen individuales desde 60 pesos de un fino material, o en set de varios modelos igualmente de pelo natural a precios desde los 350 .

[pic] [pic] [pic]6.-Navaja,cúter.

Estas son realmente económicas, en dado caso de no contar con un cúter o cuchillo bien filoso nos podría servir una navaja de afeitar de esas que usaban los abuelitos en sus rastrillos teniendo cuidado de no cortarse los dedos o también hay navajas sencillas que tienen un dobles por un lado para poder apoyarse.

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7.-Cuchillos.

Los dos tipossolicitados en la panadería son el de sierra y el tipo cebollero. Sus precios varían según su material del que estén hechos y de la marca por supuesto la más cotizada son los Victorinox. El mango del cuchillo varia ya sea de plástico o nylon. Precios desde los 159 pesos hasta 2750 los de cerámica.Otros económicos con mango de madera.

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8.-Cuencos y Bowls de acero inoxidable.

Esenciales para la incorporación de harinas y masas. Materiales de plástico, acero inoxidable, vidrio, melamina incluso algunos ya vienen con un rodete en la parte de abajo del bowl para hacerlo más estable de tipo goma o antiderrapante. Los venden individuales o incluso se pueden encontrar ofertas de paquetes de diferentes...