Masas quebradas

INGREDIENTES

Masa brisée
Harina 0000 375 g
Manteca 175 g
Sal 1 cdita
Azúcar 30 g
Huevos 1
Yemas 2
Agua 30 cc

Batatas en almíbar
Batata 500 g
Azúcar 250 g
Agua 200 cc
Clavode olor 1
Jugo de 1/2 limón
Canela 1 rama
Jugo de 1 naranja

Relleno
Ron 150 cc
Miel 120 g
Dátiles 150 g
Higos negros 150 g
Pasas de uva rubias 150 g
Amarettis 200 g
Almendras100 g

PROCEDIMIENTO

Masa
Colocar la harina en la mesada o en un bol. Incorporar la manteca fría cortada en cubos, la sal y el azúcar. Formar un arenado con la ayuda de un cornet o con layema de los dedos.
Realizar un hueco en el medio y agregar el huevo y las yemas. Ir incorporando desde afuera hacia adentro el arenado. Si es necesario colocar el agua bien fría. Amasar lonecesario para integrar bien los ingredientes. Cubrir la masa con film y llevar 2 horas a la heladera.

Batatas en almíbar
Hervir las batatas con su cáscara hasta que estén tiernas. Colar, dejarenfriar, retirar la cáscara y cortar en pequeños cubos. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua, el jugo de limón, el clavo de olor y la canela. Una vez que se disolvió el azúcar, agregar lasbatatas y cocinar durante 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.

PREPARACIÓN DE LA MASA SABLEÉ

INGREDIENTES
Manteca 300 g
Azúcar impalpable 200 g
Sal fina 5 g
Ralladura de 1 limónHuevos 2
Harina 500 g

PROCEDIMIENTO
Colocar en el bol de la batidora la manteca y el azúcar impalpable.Batir hasta que la manteca esté color blanco pálido. Aromatizar con ralladura delimón. Agregar los huevos de a uno y batir hasta emulsionar. Cernir sobre la mesada la harina con sal y realizar un hueco en el centro. Volcar el batido en el centro de la harina. Utilizar dosespátulas de plástico para integrar la masa sin amasar. Aplastar con la palma de la mano, remontándola para integrar toda la manteca. Llevar a la heladera por 1 hora, envuelta en papel adherente.