masas





Baklava, el más conocido de lospostres turcos se hace a base deyufka, o pasta filo en turco.
Historia[editar]
Elaboración[editar]


Extiendo la pasta filo para hacergözleme (Turquía).
Utilización[editar]


"Su böreği", un tipo de börek deTurquía











Primera parte.
Orígenes de la masa de strudel.
Cuando mencionamos strudel siempre relacionamos esta palabracon los países de Austria y Alemania. 
Y realmente es así ya que la masa de strudel es un referente para ellos por eso es bueno que también se sepa un poco de su historia para conocer su verdadero origen.

El Imperio Austrohúngaro o Astrohúngaro estuvo durante muchas décadas ocupado por los moros.
Aproximadamente a fines del siglo XIX se declaró la guerra y una de sus consecuencias fue laexpulsión de los moros de esos territorios. 

A pesar de esto igualmente permanecieron viviendo muchos de ellos en dicho Imperio.

En lo referente a gastronomía los moros acostumbraban a utilizar la masa filo ( fila, phila, philo ), masa clásica y tradicional muy empleada por ellos.

Y si nos detenemos a analizar sus ingredientes nos daremos cuenta que esta masa tiene mucho en común con la masa destrudel ya que los ingredientes básicos son prácticamente los mismos y la forma de estirarla es similar ( bien finita casi transparente ). 

Al igual que la masa filo también se le aplica manteca clarificada con la diferencia que se hace directamente y no en capas como la masa filo.

Características de la masa filo (fila, philo, phila)
Es una masa sencilla que se estira super fina y que seva armando superponiendo varias capas de esta masa.
Cada capa se pincela con manteca clarificada y esta forma de preparación, una vez cocida, queda con una textura similar al hojaldre.

En este caso la manteca clarificada juega un papel muy importante para la formación de estas capas ya que al pincelarlas se logra una óptima separación de las mismas.

Cómo se logra la manteca clarificada. 
Lamanteca clarificada se logra separando el suero de la manteca y esta separación se produce al derretir la manteca en un medio suave de calor como puede ser en un baño María o en el microondas. 

Una vez derretida se descarta la parte líquida que es el suero y se utiliza la parte sólida que es el elemento graso llamado manteca.

Si se empleara la manteca en su estado normal estaríamosintegrando a la masa todo el líquido que la compone y no se podría lograr el efecto de hojaldre ya que las capas de masa se pegarían.

Para los moros la masa filo (fila, philo, phila) era considerada fundamental en la cocina. La utilizaban las cocineras de esa época con rellenos importantes cuya base eran frutas secas bañadas conalmíbares saborizados con especias. Verdaderos manjares.

Con el correrdel tiempo las cocineras fueron modificando estos rellenos reemplazándolos pormanzanas y simplificando su masa cambiando la forma tradicional, abriendo paso a una nueva creación como lo es el strudel, palabra que significa remolino. 

Nombre muy acertado ya que el sentido de esta preparación es enrrollar su masa en forma cilíndrica. 

La manera clásica de cocinarlo es en forma de herradura. Su masa se emplea tanto para dulce como para salado y sus rellenos deben ser más bien secos.

Paso a paso la elaboración de la masa strudel. 
Es una masa simple con ingredientes comunes y al alcance de todos ya que lleva harina, agua, huevosy un poco de elemento graso.

Su elaboración requiere de ciertos cuidados y de cierta práctica para llevarla a cabo. 

Primero paso.
Es importante queesta masa no tenga grumos y para ello se debe tamizar bien la harina. 
Se pone sobre la mesada en forma de volcán y se hace un hoyo en el centro.

Segundo paso. 
Se pone en el hoyo, un huevo, agua tibia y una pizca de sal. 
Emplear agua tibia y sal es importante ya que nos ayudará a la hora de estirarla. 
Armar rápidamente la masa para que no se formen grumos.

Tercer paso. 
Se trabaja...