Masas

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1 Kg. harina floja

1 Kg. harina fuerte

200 gr. azúcar

50 gr. sal

120 gr. levadura

200 nata líquida

1 l. aprox. agua

c/s mejorante_______________________



1 Kg. grasa para dar las vueltas



ELABORACION :

- Mezclar todos los ingredientes en la amasadora hasta formar una pasta de consistencia a la del hojaldre

-Din dejar reposar formar una bola sobre la mesa con la masa y cortar en cruz

- Trabajar la grasa hasta que este de igual consistencia que la masa

- Extender cada pétalo de la cruz y envolver lagrasa dentro de la masa ( igual que el hojaldre )

- Estirar con el rodillo y darle 3 vueltas sencillas o 1 doble y sencilla

- Dejar de un grosor de medio centímetro aprox. y cortar en triángulosde 20 cm. de largo. Dar un pequeño corte en su base y enrollar sobre si mismo para formar la pieza

- Colocar sobre latas de horno y pincelar con huevo dejando fermentar en estufa a 40 ºC con vapor,hasta que aumenten de tamañoVíctor J. Navarro Tomás (Valencia, 1950). Con apenas trece años empieza a trabajar de aprendiz en uno de los obradores de pastelería más prestigiosos de la ciudad (DulcesVillanueva). Con veintiocho años le proponen dirigir el obrador, pasando a maestro de obrador. Después de una serie de experiencias en el prestigioso obrador del admirable Jaime Sabat en Sant Cugat(Barcelona) y en el obrador de Ángel Ampudia en Ribadesella (Asturias), decide establecerse por su cuenta. Dentro del colectivo profesional ha desempeñado varios cargos. Ha sido directivo del Gremio deMaestros Confiteros de Valencia, vicepresidente 1.o y secretario general nacional de la Federación de Empresarios Artesanos de Pastelería, fundador y presidente del grupo Cavallers del Bon Dolç.Obtiene innumerables premios y reconocimientos a su labor profesional en concursos, exposiciones y ferias. Desde 1996 se dedica a la formación de nuevos profesionales. Empieza en la Escuela de Hostelería...