MASC

INGREDIENTES MAS IMPORTANTES DE LA COSINA ORIENTAL
BROTES DE BAMBÚ. Parecidos a los espárragos. Los brotes jóvenes de bambú deben cocerse para ser consumidos, eliminando así su amargor.
VAINAS DE TAMARINDO. Estas vainas poseen en su interior unas semillas ácidas que se utilizan para condimentar.
COCO. De él se utiliza la pulpa mezclada con agua y otros ingredientes. Su aroma y suconsistencia espesa son utilizados para suavizar el picante.
COL CHINA PAK CHOI. De semblanza a la acelga europea. Posee un agradable sabor tanto cruda como rehogada.
SALSA DE SOJA. Debemos tener en cuenta que no todas son iguales. Existe una salsa oscura que cuenta con un sabor más fuerte, mientras que si nos decantamos por la más clara disfrutaremos de un sabor más suave.
ALGAS. Son utilizadas en lacomida oriental como complemento. Existen diferentes tipos: Iziki, Kombu, Agar-Agar, Nori. Todas ellas las puedes encontrar en los supermercados orientales.
SETAS SHIITAKE. Setas desecadas de intenso sabor. Utilizadas para complementar infinidad de platos por el realce del sabor que añade a los ingredientes.
UTENSILIOS MÁS IMPORTANTES PARA LA COSINA ORIENTAL
1. Abanico para ventilar el arroz(Uchiwa). Cuando mezclemos el arroz con la salsa, y mientras lo removemos con la paleta-shamoji, hay que ventilarlo para templarlo y que se acabe el proceso en el que el arroz,,chupa,, la salsa. Como soy una mujer práctica, podemos usar un abanico normal o una hoja de papel. En realidad el caso es ventilar el arroz. Si tenemos que airear mucha cantidad podemos usar incluso un ventilador de verdad.2. Paleta para remover el arroz (Shamoji) que es con el que removeremos el arroz ó con el que lo serviremos. Por el tipo de arroz, deberemos mojar la paleta ó cuchara con agua fría para que no se nos peguen los granos. Es importante que no usemos una cuchara de acero inoxidable para mezclar la salsa de mirin y vinagre de arroz porque reacciona el acero con el vinagre y da mal sabor. Por eso loharemos todo con la shamoji.

3+4. Esterilla (sudarè) donde enrollas los maki y futomaki. Tradicionalmente la esterilla era de varillas de bambú unidas por cuerda. En dos tamaños para makis ó futomakis (más grandes y gruesos). Ahora yo al menos uso una esterilla de silicona, que me parece más higiénica, se lava en el lavavajillas y hace la misma función, pero como es pequeña, para los futomaki usola de siempre de bambú, más grande.

5. Cuenco para lavar el arroz. De porcelana, silicona o cristal.

6. La shamoji podemos sustituirla por una cuchara de madera, ó incluso por una espatula o lengua de silicona. Se trata de remover el arroz para que absorba la mezcla de mirin, vinagre de arroz, sal y azúcar ó para servir arroz.

7. Colador (zaru) que puede ser de bambú pero también sirvecualquiera que tengamos. Nos servirá para lavar y colar el arroz antes de cocerlo.

8. Rallador para el jengibre, wasabi ó daikon. Se llama oroshi gane y es de una forma especial, pero a falta de este, podemos usar algún otro.

9. Algun cortador tipo cortapastas para hacer formas geométricas y decorar algunos de los platos. En la cocina japonesa, la estética es muy importante.

10. Palillos(saibashi), que son como nuestros tenedores con los que cogeremos lo que sea, lo introduciremos en la salsa que eligamos  y nos lo comamos. Como aspecto especial decir que estos palillos son más largos que los chinos y las puntas en vez de ser cuadradas, son más afiladas.

11. Paño de algodón ó lino mojado y escurrido que se usa para tapar el arroz cuando ya esté preparado y mantener la humedadhasta su uso. El arroz se puede mantener unas horas, hasta
12. Plato para servir y presentar el maki sushi, nigiri, futomaki.... generalmente regtangular, suele ser también de madera pero podemos usar otras opciones.

13. Cuchillos que ahora se están poniendo de moda -cuchillos japoneses- con un filo especial. Sobre todo que no sean de sierra y que estén bien afilados. Yo uso el de cerámica...