maskmaksmd

LAS VITAMINAS FUCION
Las vitaminas son nutrientes orgánicos que se requieren en cantidades pequeñas para diversas funciones bioquímicas y que, en general, no pueden ser sintetizadas por elorganismo, por lo que deben recibirse de los alimentos. Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las diversasvitaminas no están relacionadas químicamente, y la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear enzimasactivas que a su vez producen importantes reacciones químicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en producirse o cesarían por completo.

HISTORIA
A comienzosdel siglo XX se conocía que los componentes de la dieta eran proteínas, carbohidratos, lípidos, sales y agua .Sin embargo animales sometidos a dietas purificadas´ presentaban serias alteraciones ymuerte temprana .Se determinó que los alimentos contenían además factores nutritivos accesorios. En 1911 el bioquímico polaco Casimir Funk aisló por primera vez uno de estos factores y, como teníafunción amina, lo llamó amina vital o vitamina. Posteriormente se descubrieron más factores nutritivos, a pesar que algunos no poseen función amina, se denomina a todos ellos vitaminas.
GENERALIDADESVitámeros: algunas vitaminas tienen más de un compuesto con la actividad, es decir sustancias diferentes con las mismas propiedades vitamínicas. Provitaminas: elementos precursores de vitaminas, cuando sonmetabolizados se transforman en vitaminas. Anti vitaminas: son sustancias con estructuras similares a las vitaminas, funcionan como antagonistas metabólicos.
CLASIFICACIÓN
Las vitaminas puedenclasificarse en liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas, aceites y disolventes orgánicos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E, K y F. Las...