Masmas

Una solución química relevante para la hidrolisis acetal llego junto con la catálisis de glicosidasa a mediados de la década de los 60’s con el reporte de la estructura tridimensional de la lisozimade huevo, la primera estructura de enzima resuelta por cristalografía. El principio básico, propuesta de construcción de modelos detallados y comparaciones de la estructura de la enzima nativa yenzima inhibidor de complejos, permanece intacta hasta hoy.
La lisozima es N-acetilmuramidasa que corta la N-acetilmuramico-β-1, 4-N-acetilglucosamina (MurNAc-GlcNAc), es la unión común de lospolisacáridos que se encuentra en la pared de bacterias Gram positivas. La lisozima está ampliamente distribuida entre los organismos y es comúnmente agrupada en tres clases: la tipo pollo, la cual incluye lasenzimas de huevo de gallina y tortuga y de secreciones humanas; la tipo ganso, encontrada en huevo de ganso y la tipo fago, encontrada en bacteriófagos T4. Entre los tipos, hay variaciones modestas enespecificidad, variaciones sustanciales en secuencias de aminoácidos y características comunes y diferentes en la estructura tridimensional (Sigman, 1992).
Recientemente después del descubrimientode las lisozimas animales, Fleming demostró actividad enzimática similar en muchos órganos de cierto número de plantas. El primer estudio en lisozima vegetal pura fue relacionado a la papaya e higo,que contenían, además de grandes cantidades de enzimas proteolíticas, otras hidrolasas. Como la mayoría de otras lisozimas, estas enzimas vegetales también tienen actividad quitinasa. Sin embargo, enese momento, tales enzimas fueron designadas como lisozimas (Jollès, 1996).
La lisozima está definida como una enzima con actividad hidrolitica especifica contra el peptidoglicano, un componente dela pared celular bacteriana comúnmente llamama mureina. La actividad bacteriolítica in vitro de lisozima de varios organismos es ampliamente conocida. La actividad de lisozima ha sido reportada en...