masmat

LA Quinua

Antecedentes

La quinua o quinua, conocida como el "cereal madre" en la lengua quechua, la quinua fue el alimento básico de los Incas durante miles de años, unido a su religión y su cultura. Con la llegada de los conquistadores su cultivo fue substituido por maíz y patatas y en muy poco tiempo, la quinua desapareció con la aniquilación de esta cultura. Actualmente vuelve acultivarse en los Andes, se siembra con éxito en Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos países.
La quinua ha sido clasificada como pseudo cereal, poseyendo el mayor índice de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Contiene también todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B y no contiene gluten. Siendo un grano blando, muydigestivo, de rápida cocción y apreciable sabor, además de sus propiedades nutritivas, es muy fácil de usar y se comercializa en infinidad de formas ; en grano, copos, harina, pasta, panes o snacks.
Es considerada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO y la Organización Mundial de la Salud – OMS, como un alimento único por su altísimo valor nutricional.Como un alimento libre de gluten puede consumirla la gran parte de la población, incluyendo las personas celíacas (alérgicas al gluten). La quinua mantiene sus cualidades nutritivas incluso en procesos industriales, y es capaz de sustituir notablemente a las proteínas de origen animal.
Como parte del programa oficial de Celebración del Año Internacional de la Quinua, en la segunda semana del mes deJulio de 2013, se realizará en Ibarra, Ecuador, el IV Congreso Mundial de la Quinua (IVCMQ) y el I Simposio Internacional de los Granos Andinos (ISIGA).
El IVCMQ y el ISIGA, tienen la finalidad de contribuir al fortalecimiento de la relación y al intercambio de información entre investigadores, académicos, técnicos, agricultores y empresarios comprometidos con la Quinua y los Granos Andinos y laSeguridad y Soberanía Alimentaria de la Zona Andina, América y el mundo.
El IVCMQ y el ISIGA permitirán a los países de la región y del mundo dar a conocer sus investigaciones e innovaciones tecnológicas relacionadas con la diversidad de recursos fitogenéticos, los conocimientos ancestrales, los usos, aplicaciones, potencialidades de mercado y otros.
El IV Congreso Mundial de la Quinua y el ISimposio Internacional de los Granos Andinos (chocho o tarwi, amaranto y kañiwa) a realizarse en Ecuador, será la oportunidad para el encuentro de científicos, investigadores, académicos, desarrollistas y en general de todos los interesados en los Granos Andinos.
El objetivo primordial de esta reunión, será el de sensibilizar a nivel nacional, regional y mundial la importancia de la Quinua y losGranos Andinos para la Seguridad y Soberanía Alimentaria, considerando su alto valor nutricional y adaptabilidad a diferentes condiciones agroecológicas y sociales.
Serán motivo de exposiciones magistrales, conferencias o presentaciones en posters, los trabajos de investigación y desarrollo, relacionados con los granos andinos: quinua, chocho o tarwi, amaranto o sangorache y kañiwa.
Muchas áreastemáticas en torno a estos cultivos serán abordadas: recursos fitogenéticos de granos andinos, socio antropología de los granos andinos, agronomía, fitomejoramiento, sistemas de producción de semillas, nutrición y calidad, agroindustria, comercialización, mercados y gastronomía.
Todos son bienvenidos y bienvenidas. Los organizadores y auspiciantes, nos reservamos el derecho de hacerles sentir delo mejor.
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces.

La evidencia histórica disponible señala que su domesticación por los...