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PAPA A LA HUAN
CAINA
EMPRESA : ACTITUD EMERGENTE
CATEGORIA: ENTRADA
FECHA: 09/03/2013
NOMBRE DEL PLATO: PAPA A LA HUANCAINA
SENSIBILIDAD: Salsa no muy espesa
OBSERVACIONES: Acompañar con huevo,aceituna
TIEMPO DE VIDA: Al momento
RENDIMIENTO: 1 unid.
COSTO:

INGREDIENTES
CANTIDADES
1
Semi huancaina
40
ml.
___________________________________
2
Semi papa blanca
60
gr.___________________________________
3
Huevo
60
gr.
___________________________________
4
Aceituna
10
gr.
___________________________________
5
Lechuga americana
20
gr.
___________________________________
6

PROCEDIMIENTOS

En un plato redondo chico colocar una hoja de
lechuga.
colocar las rodajas de papa
blanaca sobre la
lechuga,y bañarla con la huanacaina.
Decorara con aceituna y huevo .

ENSALADA MIX
TA
EMPRESA : ACTITUDEMERGENTE
CATEGORIA: EXTRA
FECHA: 09/03/2013
NOMBRE DEL PLATO: ENSALADA MIXTA
SENSIBILIDAD: Fresca
OBSERVACIONES: El aliño se hecha al final
TIEMPO DE VIDA: Al momento
RENDIMIENTO: 1 unid.
COSTO:

INGREDIENTES
CANTIDADES
1
Lechuga americana
30
gr.
___________________________________
2
Tomate
10
gr.
___________________________________
3
Zanahoria
60
gr.
___________________________________
4
Pepino30
gr.
___________________________________
5
Semi aliño
20
ml.
___________________________________
6

PROCEDIMIENTOS

Deshojar la lechuga sobre un plato redondo chico,
rocearle la zanahoria rallada,ponerle el tomate y
el pepino en rodajas.
por ultimo añadir el aliño .

HUEVO FRITO
EMPRESA : ACTITUD EMERGENTE
CATEGORIA: EXTRA
FECHA: 09/03/2013
NOMBRE DEL PLATO: HUEVO FRITO
SENSIBILIDAD: No muycocido
OBSERVACIONES: Extraer el exeso de grasa
TIEMPO DE VIDA: Al momento
RENDIMIENTO: 1 unid.
COSTO:

INGREDIENTES
CANTIDADES
1
Huevo
60
gr.
___________________________________
2
Sal
2
gr.
___________________________________
3
Aceite
5
ml.
___________________________________
4
___________________________________
5
___________________________________
6

PROCEDIMIENTOS

Hechar aceite sobre la planchacaliente,
luego hechar el huevo,agregarle sal,retirar y
quitarle el exeso de grasa .

CAUSA MIXTA
EMPRESA : ACTITUD EMERGENTE
CATEGORIA: Fondo
FECHA: 09/03/2013
NOMBRE DEL PLATO: CAUSA MIXTA
SENSIBILIDAD: Masa suave
OBSERVACIONES: No exeder en mayonesa
TIEMPO DE VIDA: Al momento
RENDIMIENTO: 1 tira
COSTO:

INGREDIENTES
CANTIDADES
1
Semi causa
450
gr.
___________________________________
2
Semipollo
280
gr.
___________________________________
3
Semi mayonesa
70
ml.
___________________________________
4
Zanahoria
450
gr.
___________________________________
5
Apio
500
gr.
___________________________________
6
Arvejas
500
gr.
___________________________________
7
Sal
25
gr.
___________________________________
8
Pimienta negra
10
gr.
___________________________________
9
Pimiento
500
gr.___________________________________
10
Lechuga americana
70
gr.
___________________________________
11
Perejil
50
gr.

PROCEDIMIENTOS

Blanquear las arvejas y la zanahoria picada en
cubos.
colarlas y añadirle apio picado, pollo deshilachado,
sal, pimienta ,limon y mayonesa
Reservar Sobre una mesa colocar phil bañado con
aceite,estirar una capa de causa no muy
delgada,luego
vasear
el
relleno,irenvolviendohasata cubrir todo.
Finalmente decorara con huevo,pimiento,perejil y
mayonesa.
servir en un plato redondo chico
acompañado con una hoja de lechuga.

FILETE DE PEC
HUGA
EMPRESA : ACTITUD EMERGENTE
CATEGORIA: EXTRA
FECHA: 09/03/2013
NOMBRE DEL PLATO: FILETE PECHUGA
SENSIBILIDAD: Textura delgada
OBSERVACIONES: Poco aceite
TIEMPO DE VIDA: Al momento
RENDIMIENTO: 1 unid.
COSTO:

INGREDIENTESCANTIDADES
1
Pollo entero
200
gr.
___________________________________
2
Sal
2
gr.
___________________________________
3
Aceite
5
ml.
___________________________________
4
Pimienta negra
1
gr.
___________________________________
5
___________________________________
6

PROCEDIMIENTOS

Filetear el pollo,añadirle sal y pimienta negra.luego
poner sabre la plancha caliente,rocear aceite
cocinar por ambos...