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Tarea 1 elaboración de la tortilla
La tortilla aporta el 65% y el frijol aporta el 15% de la dieta en zonas rurales. Esto, aunque muy crítico, es algo afortunado por la combinación del frijol con el maíz que permite la sobreviviencia en esas comunidades. Para resolver el problema de la desnutrición el Gobierno Federal convocó a los actores a fortificar los productosbásicos. La industria harinera nacional esta fortificando la tortilla hecha de harina nixtamalizada. En este aspecto se espera enriquecer la tortilla elaborada de harina que representa el 22.8% del consumo total en México pero no se había contemplado el 36.7% que es la tortilla que se elabora con masa de molinos de nixtamal comerciales ni el 40.47% de la tortilla elaborada en zonas rurales. Por lo queel CINESTAV desarrolló tecnologías sencillas y de bajo costo para fortificar con vitaminas y minerales y proteínas a la tortilla de nixtamal elaborada de masa proveniente de los molinos de nixtamal.
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  |   | El maíz en México, que se consume principalmente en forma de tortillas, es considerado como un alimento básico en la dieta diaria de la población en todos los estratos sociales. Desde elpunto de vista nutricional, en una dieta equilibrada se debe de incluir del 55 al 65% de hidratos de carbono, del 10 al 15% de materia proteica y entre 25 al 35% de materia grasa; pues bien, la tortilla aporta una cantidad importante de esos nutrientes en la dieta de la población consumidora, por lo que se le considera como un alimento de excelente calidad.México es el principal consumidor detortilla en el mundo, pues se estima que es consumida por el 94% de la población, por lo que el volumen de producción y consumo es cercano a los 12 millones de toneladas de tortillas por año, lo que representa un porcentaje importante entre los productos alimentarios comercializados en el país.Cabe también señalar que es un alimento de suma importancia en la alimentación de diversos países deCentroamérica.La tortilla se define como un disco aplanado de masa de maíz nixtamalizado, cuyas dimensiones varían entre doce y dieciocho centímetros de diámetro y de uno a dos milímetros de espesor. Se le cuece sobre una superficie caliente (260- 280 °C ) generalmente metálica, denominada comal.Elaboración de la tortilla de maíz: una herencia ancestralLa tecnología para producir tortilla de maíznixtamalizado (según el proceso tradicional) es muy antigua; fueron los aztecas quienes trasmitieron este procedimiento de generación en generación, el cual ha perdurado a través de los años. En aquella época, el maíz nixtamalizado era molido en un metate de piedra para producir la masa que se utilizaba para formar discos de aproximadamente veinte centímetros de diámetro, los que se cocían en comales debarro. El producto resultante era llamado tlaxcalli por los aztecas y posteriormente fue bautizado como “tortilla” por los españoles.Este complejo proceso heredado de nuestros ancestros se utiliza como tal desde hace aproximadamente 3,500 años con sólo algunas modificaciones técnicas en su producción, pero en esencia se sigue utilizando el mismo proceso, que involucra como primera etapa uncocimiento térmicoalcalino del maíz denominado nixtama -lización .   |
Producción E Importación De Maíz En México* |
El maíz es el cultivo más importante de México por varias razones: se producen alrededor de 18.2 millones de toneladas en una superficie de 8.5 millones de hectáreas y es el que presenta un mayor número de productores, 3.2 millones, en su mayoría ejidales (solo existen 4millones de productores agrícolas en el país). 
Alrededor del 90 por ciento de la producción es de maíz blanco y se destina al consumo humano. 
Existen dos tipos de productores de maíz: 
· El primer grupo, donde se encuentra la mayoría (92 por ciento de los productores), posee predios entre cero y cinco hectáreas y aportan el 56.4 por ciento de la producción total. En general más de la mitad...