Master

INSTITUTO NACIONAL GNERAL FRANCISCO MENENDEZ (INFRAMEN)

Docente:
Lic. Manuel Enrique Patiño.

Asignatura:
Técnica Hostelera.

Actividad:
Huevos, Composición, Historia y origen.

Bachillerato:
Diplomado en Hostelería y Turismo.

Integrantes:

Salvador Vicente Alas Cruz # 40

Omar Elías Ascencio # 42

Billy AlbertoCañas Escobar #43

Erick Vladimir Ramo #49

Eduardo Luis de Chacón #50

Sección:
2-1

Año:
2011

Fecha de entrega:
02/sep./11

Índice

• Introducción……………………3

• Objetivos……………………….4

• Marco Teórico…………………5--40

• Definición………………………5

• Historia ……………………….6--8

• Huevo en laindustria…………9

• Características………………….10--13

• Funciones………………………..14

• Composición……………………..15---16

• Estructura………………………….17---22

• Exportación……………………….23--25

• Sus propiedades……………………26--31

• Valor nutricional……………………..32--34

• Uso culinario………………………….35--37

• Enfermedad……………………………38--39

• Conclusión………………………………..40

•Glosario…………………………………..41

• Referencias………………………………42

INTRODUCCION

En el presente trabajo se da a conocer sobre las diferentes clases de huevos y en si q este alimento tomando en cuenta, valor Nutricional, Vitaminas, Proteínas.

Los diferentes platillos q se pueden realizar con ese tipo de alimento, conocer su historia e su lugar de origen, características. Su lugar en la Pirámide de la cadena alimenticia, y lasdiferentes especies que dan este alimento y su división entre Comestible y no comestible.

Objetivos

Objetivo general

Conocer más sobre los huevos y sus diferentes clases.

Objetivos Específicos

Conocer las características de las distintas de huevos y su composición.

Demostrar la diferencia fundamental entre los huevos comestibles y no comestibles.

Marco teórico

Huevo conceptoEl huevo es un alimento conformado por tres partes principales: cáscara, clara, y yema. constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos, de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son un complementoimprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) como componente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteínas. Si bien el Calcio está presente en gran cantidad, espoco biodisponible. Pese a ello, en ciertas regiones muy pobres y con escasez de lácteos (además de otros alimentos), la cáscara se suele lavar y triturar hasta lograr un polvillo blanco que se incorpora a preparaciones tales como purés, papillas, polenta

Cuerpo de figura más o menos esférica , que, fecundado por los machos, ponen todas las hembras de las aves, de los reptiles, de los peces yde los insectos, y que consta de una o dos substancias alimenticias y del embrión del animal que lo pone, cubierto todo con una cáscara más o menos dura o con un gluten viscoso. Los de algunas aves y peces son un manjar delicado y muy sano.

Historia del huevo

La historia de los huevos es un enigma porque no se sabe con certeza en que fecha empezó, en la india empezó 3000ac y en la china yEgipto en 1400ac

China

El canto temprano del gallo y la regularidad con que aparecían los primeros huevos probablemente inspiró a los chinos a describir las gallinas como "el animal doméstico que sabe la hora".

Se cree que Cristóbal Colón trajo las primeras gallinas a América de las que descienden las que ahora están produciendo huevos. Estas razas son...