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Ácidos graso esenciales: ácidos grasos que se deben obtener del régimen alimenticio a fin de conservar la salud. En la actualidad solo los ácidos linoleico y linolénico alfa se consideran ácidosgrasos esenciales. P. G-2
Agente oxidante: sustancias químicas que pueden sufrir tanto oxidación (perdida de un electrón) como reducción (ganancia de un electrón). P. G-2
Alimento Orgánico: Alimentoque crece con prácticas agrícolas como el manejo de pesticidas biológicos, composta, aplicación de estiércol y alternancia de cultivos; sin el iso de pesticidas sintéticos, fertilizantes, antibióticos,sedimento de aguas negras, ingeniería genética, radiación y hormonas. P. G-2
Alimento Natural: Alimento que se ha sometido a un procesamiento mínimo y que no contiene aditivos. P. G-2
Amilopectina:Variedad de almidón, de cadena ramificada, digerible, compuesta por múltiples unidades de glucosa. P. G-2
Amilosa: Tipo de almidón de cadena lineal, digerible, formado por múltiples unidades deglucosa. P. G-2
Aminoácidos esenciales: Aminoácidos que los seres humanos no pueden sintetizar en cantidades suficientes o en absoluto y que por lo tanto se deben incluir en el régimen alimenticio. Haynueve aminoácidos esenciales, también se llaman aminoácidos imprescindibles. P. G-3
Aminoácidos no esenciales: Aminoácidos que puede sintetizar el cuerpo sano en cantidades suficientes; hay 11aminoácidos no esenciales. También se denominan aminoácidos prescindibles. P. G-3
Amortiguador: Compuestos que ayudan a mantener el equilibrio acidobásico dentro de un margen estrecho. P. G-3
Antioxidante:Por lo general, un compuesto que detiene los efectos perjudiciales de sustancias reactivas que buscan un electrón (es decir, un agente oxidante). Este compuesto evita el desdoblamiento de sustanciaspresentes en alimentos o en el cuerpo, en particular los lípidos. Un antioxidante es capaz de donar electrones a compuestos que los buscan, lo cual ayuda a evitar el desdoblamiento de ácidos grasos...