Master

PRODUCTOS ALIMENTARIOS
1.- ¿Por qué la fructuosa es utilizada como sustitutivo del azúcar en productos especiales para diabéticos?
La fructuosa se ha utilizado y utiliza en alimentos yproductos diversos, con destino al paciente diabético, en base a una serie de ventajas, unas ciertas y otras no tanto, que en cualquier caso son de dudosa trascendencia, pero además presenta unaseria de desventajas que, junto a lo anterior hace que su recomendación pasada no esté justificada.
Una ventaja del uso de fructuosa es su bajo índice glucémico (aproximadamente 20), por elcontrario existen evidentes desventajas como es la capacidad de provocar lipogénesis, al permitir la formación de glicerol-3-fosfato. Así mismo la fructuosa parece que facilita el transporte de ácidosgrasos desde el tejido adiposo hasta el hígado, donde se exportan como VLDL que, elevadas en plasma parece tener reducida su metabolización (aclaramiento) por efecto de la propia fructuosa.
Porúltimo, la catabolización hepática de fructuosa, que requiere mucho ATP, podría elevar los niveles sanguíneos de ácido úrico.
El porqué se utiliza la fructuosa en los pacientes diabéticosradica en que hay estudios que se encuentran a favor y otros que se encuentran en contra y además también, porque no se ha esclarecido a ciencia cierta si es más ventajoso o perjudicial su uso.
2.-Ordena de mayor a menor el poder edulcorante de los siguientes azucares o edulcorantes. Indica cuáles de ellos se consideran acalóricos.
El orden según su poder edulcorante de mayor a menor,es el siguiente:
Sacarina 300 – 400
Aspartamo 100 - 200
Acelsulfame-k 100 - 200
Azúcar 1,3
Fructuosa 1,1 – 1,3
Xilitol1
Lactosa 0,25
Este tipo de edulcorante no aporta calorías, entre ellos encontramos a la sacarina, ciclamato, aspartamo, y Acelsulfame K.